(生产醋酸钠厂家)醋酸钠生产企业

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在肉包子里添加防腐剂是错误的。防腐剂可以抑制细菌，但它们却忽略了发酵，这是制作馒头的主要过程。

防腐剂可以抑制细菌生长，但也可以抑制酵母生长，防止馒头发酵。由于产品酵母含量高，可能需要添加大量防腐剂。为了抑制其他细菌的影响，您可能会感到味道不协调。

火腿肠添加剂配方？

火腿肠中含有山梨酸钾、亚硝酸钠、红曲红、赤藓红、D-异抗坏血酸钠、乳链菌肽、卡拉胶、食用香料等食品添加剂。

山梨酸钾用于延长食品保质期，有效抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，抑制肉杆菌、葡萄菌、沙门氏菌等有害微生物的生长繁殖，可以预防。延长食品保质期，保留食品原有风味。防腐剂山梨酸钾15g/kg。

、亚硝酸钠主要起防腐剂和护色剂的作用，尤其在肉杆菌素及其素的控制方面具有不可替代的作用。但亚硝酸钠在食物和人体内可转化为亚硝胺，具有较强的致作用。

1、红曲作为肉香肠的着色剂，具有良好的水溶性，根据需要的量，可以直接溶解在水或酒精中，添加到配料中着色，提高品质。增加。产品的效果也很理想。可根据所需颜色决定用量，但肉制品为50-500mg/kg。请注意，不能使用合成颜料。赤藓红也是一种着色剂，火腿肠最大允许使用量为0.015g/kg。

4、D-异抗坏血酸钠在火腿生产中用作着色助剂，可保持色泽，防止亚硝胺致物的形成，改善风味。

乳链菌肽用于肉类加工时部分替代硝酸盐和亚硝酸盐，抑制肉杆菌产生肉素，减少亚硝胺对人体的危害。作为纯天然生物防腐剂，用于食品加工保鲜时，可被人体酶分解消化，改善食品色、香、味、味，无副作用，并降低杀菌温度和热量。可以做。食品的营养价值、风味、结构、色泽等特性可以节省能源，增加有效工作时间，从而间接提高产量。

卡拉胶复合卡拉胶常用于肉制品中，增强卡拉胶功效和产品性能，具有改善保水性的特性，可减少损失，提高烹饪效率，增加出品率，改善肉制品的韧性、成型性和切片性，并改善肉制品的色、香、味，产品口感更好，质感更好，切片更致密。因此卡拉胶或其复合胶是肉制品生产中必不可少的添加剂。

香味起到支撑、稳定和补充火腿风味的作用，但由于加工过程中原料本身的风味丢失，所以添加香精来稳定和补充风味，满足消费者的需要它。香味。值得注意的是，一些通过化学方法分离或化学合成的食用香精是有的，因此应尽量避免使用，不宜使用人工食用香精。

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