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人们只能在高墙外吃饭和生活,那里不实行宵禁。

晚餐热潮

清末民国时期,宵禁制度首先在通商口岸被废除,而后席卷整个历史的垃圾场。再加上电灯的引入,夜晚变得更加自由明亮,千百年来风风雨雨的晚餐也迎来了极大的繁荣。

丰子恺画《仓促杯盘里的告白与欢笑,暮色中谈人生》。

《西比钞的吃喝》一书中写道“广州酒家有所谓夜宵,适合喝酒,一碗二菜,一块肉。””。“肉。冷的东西,香肠、叉烧、白鸡、烤鸭等。热的东西,虾炒蛋、炸圆鱼、炸牛肉、炸白鱼。”就是为了消磨一个漫长的夜晚。广州是清末最早开放的通商口岸,也是第一个解除城市部分地区宵禁的城市,顺理成章。

清朝末年,上海第一波夜宵店也是由广东人经营的。1909年,《图片日报》发表了一篇文章,题为《上海的社会现象夜总会里食物的奇怪》。“上海北部的夜总会最多,其中大部分在粤东。”乃忠说。“横烧很受欢迎。”他说。每当顾客点菜时,店员将盘子抵在额头上时,就会出现一种奇怪的现象,边炉上冒出火花,仿佛是从大脑中发出来的。红土小炭炉,配有砂锅和小铁锅,可与酒精炉、电炉、煤气炉配合使用。砂锅内有卷心菜、、蘑菇等,内有生鱼片、生鸡肉、生腰肉片、生鱿鱼、生虾、生牛肉、生肝等,可以吃,可以煮,也可以招待客人。你可以与生菜或豆芽一起吃,既开胃又解腥。一般的吃法和现在的涮锅没有太大区别。

这种边炉夜宵在民国时期的上海流行了几十年。1934年,《Foodworld》杂志发表了一篇关于夜宵的文章,题为“为什么要吃夜宵?”“锅和边炉,”我说。在现代人眼里,边炉其实就是火锅,但在民国时期上海的中式食堂眼里,边炉就是生食,煮着吃,而火锅就是火锅。火锅。一道可以慢慢煮的菜。文章介绍了4种锅具和3种边炉。火锅有四种什锦火锅、生鱼火锅、三珍火锅、自制火锅。三通炉是完整的生边炉、菊花锅、鸡锅。除其他外,火锅拼盘通常包括熟鸡肉、海参、烤肉、培根烤鸭、鱼饼和五花肉。


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