为什么不同的人泡茶味道不一样

泡茶最有意思地方就在于它的千人千味，不同的人冲泡出来的口感完全不一样。

同种茶、同样水、茶具投茶量，水温，浸泡时间也都一致，很多新茶友自己动手泡出来的茶，常常表现欠佳不好喝，但换到某些老茶客手里，却总能出神入化让你喝出回味无穷的馥郁茶香。

世间万物皆有因果逻辑，泡茶也是。本期开始将形成一个系列，重点聊聊如何冲泡一杯好喝的茶，需要注意那些细节，比如很多茶友津津乐道“沥尽”、“留根”、“坐杯”和“闷泡”的适用范围都有哪些。

沥尽篇

“沥尽”通常是特指茶具盖碗/茶壶在多道泡茶时，要彻底将茶具内的汤水沥干。以工夫茶为例，前三、五泡从注水到沥尽茶汤，用时都以不超过10秒为宜，精髓就在于“快出水”，尽量缩短时间，尽快“茶水分离”。

真正老茶客很讲究头三道茶要淡喝，所谓“淡喝”是因为在盖碗/茶壶的多轮泡茶中，如果上一道茶汤没有彻底沥干，残留茶汤会带来浓酽的口感。那么下一轮重新注水时，导致继续冲泡出来的原本香气馥郁、鲜爽甘活的茶汤，带有了挥之不去的苦涩感。

由于茶叶当中的三大成分茶多酚、咖啡因（咖啡碱）、茶氨酸（氨基酸），在茶水中含量并不一致。口感鲜爽的茶氨酸，释放速度比较慢，而味道发涩的茶多酚以及主导苦味的咖啡因，释放速度则相对要快得多。

这也解释了，为什么我们在泡茶的时候，很容易喝出苦涩的原因。

为避免这样的情况出现，茶水分离后沥尽茶汤就很重要！每一道的茶汤（最后除外），都要完全沥干。

头道水，二道茶，三道四道是精华，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

喝茶的乐趣，就在于不断冲泡的过程中感受每一泡茶汤滋味的变化，像人生一样，经历不断向上的攀升再缓慢下降，最后归于平淡，但是回味无穷。

各有各的精彩，值得细细品味。

未完待续

END

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