春天必吃的一口鲜,为什么是春笋?

    惊蛰已过，春雷唤醒了蛰伏的小动物，也催生了漫山的新绿。如果说有什么能代表春天的滋味，那一定是春笋。在“尝鲜无不道春笋”的时节，脆嫩的春笋总能以其独特的鲜味唤醒人们的味蕾。

中国人吃笋的历史由来已久，且中国本就是竹笋的原产地。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了食用竹笋的悠久历史。

为什么春笋总能在春季蔬菜中稳居C位？

中国，到底有多爱吃笋？

中国人到底有多爱吃笋呢？在地理分布上，中国人吃笋的习惯，从南到北各地都有，但各地吃的笋并不一样。粗略统计，中国境内有竹类植物39属，500余种，在各地人们的巧手下，演化出了各种各样的竹笋美食。

比如毛竹笋，在全国分布最广，主要分布于我国长江流域及南方各省，是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种。在浙江、福建、江西、湖南等地，人们春天最爱吃的一口鲜，一定是春笋。特别是浙江杭州，春笋甚至已经成为了当地的特色美食标签之一。

不同于冬笋的肉质紧实饱满，春笋水分充足，更加脆嫩，营养价值也高，富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，促进消化。而且春笋含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

为什么春笋那么好吃呢？因为它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，笋的肉质鲜嫩，因此也被誉为春天的“菜王”。

各地名笋，到底有哪些不同？

如果说毛竹笋是最常见的竹笋，那么各地还有一些独具地方特色的竹笋品种，也同样受到了食客们的喜爱。

比如雷笋，学名为雷竹笋，又叫雷公笋，是禾本科竹亚科刚竹属植物。雷竹笋主要分布于浙江西北的丘陵平原地带，由于雷笋出笋期正好是春季打雷的时节，故得此名。雷笋的笋肉特别鲜嫩，且经过烹饪后带有一种独特的清香，非常适合作为春季的时令蔬菜来食用。

除了雷笋外，四川地区的苦笋也非常有名。苦笋又名甘笋、凉笋，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

红壳笋也是竹笋中的佼佼者，主要产于浙江、安徽一带。红壳笋的笋壳呈红褐色，笋肉色白、质嫩、味鲜。红壳笋的做法也非常多样，既可以炒食，也可以做汤，口感都非常鲜嫩。

竹笋的吃法，居然可以这么多！

竹笋的吃法非常多样，各地也有独具特色的烹饪方式。比如腌笃鲜，就是上海人非常喜爱的一道春笋佳肴。腌笃鲜的“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉和鲜竹笋，而“笃”则是上海话的炖煮之意。这道菜将咸肉的香、冬笋的鲜和豆腐皮的醇厚融为一体，是春天餐桌上的一道美味佳肴。

在江西等地，人们则喜欢用春笋制作油焖笋。这道菜选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，造型似宝塔，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

此外，四川地区的苦笋煲也是非常有名的竹笋美食之一。将苦笋与排骨等食材一起煲煮，不仅使得汤味清香四溢，还具有一定的药用价值。

除了上述几种吃法外，竹笋还可以用来做笋烧肉、炒笋片等各种美食。在烹饪过程中，竹笋的鲜嫩口感和独特风味总能与其他食材相得益彰，为餐桌增添一份春天的气息。

总之，无论你是哪里人，总能在春天的餐桌上找到一道属于你的竹笋美食。那么，不妨在这个春天里，尝试一下各种竹笋佳肴，品味春天的味道吧！