怎么样能吃得健康?《饮食的迷思》

      众多饮食方法让我们不知所措。要让我们的身体的生态系统，要给我们身体的土里放点肥料，我们的生态系统才会健康平衡的发展。

      一万五千年前，我们的祖先每个星期大概会吃150种食物 ，而现在大部分人最多吃到20种。我们的生态系统健康平衡的发展。需要食物多样性，我们应该尽可能地什么都吃，但是针对一些营养物质，要保持食物的多样性。

      如果心脏病的发病率真与脂肪的摄入量有关，那么为什么法国人却没事儿呢? 要知道，法国人的脂肪摄入量比英国人多，但是心脏病的发病率却不到英国的三分之一，平均寿命比美国人还要长4年。这个“法国悖论"背后的原因是什么呢? 或许微生物能告诉我们答案。法国人有自己的饮食偏好，总结来看有两个特点，一是爱食生，比如牛排要滴血，牡蚌要生吃; 二是爱奶酪，据说法国的奶酪品种大概在500种，而且特别值得一说的是，其中销量最好的10种奶酷中其中有4种是没有经过杀菌消毒处理的。法国人相信，正是这些细菌、真菌和酵母让奶酷具有好口感和好风味。找到真正的酸奶。买酸奶和那此奶酪，会让我们的肠道有多样性。要天天喝酸奶，才能被充好肠道的多样性。

    希腊人是食用橄榄油最多的。他们使用橄榄油的量有多夸张，我们拿英国人对比一下，地中海地区的人们摄入这么多脂肪，心脏病和中风发病率应该很高，但是事实上，这类疾病的发病率却一直低于北欧和美国。而这背后的关键点，正是橄棋油。根据研究，作者告诉我们，橄槛油有两个方面的好处。一是因为橄榄油中富含多酚物质，多酚会清除掉细胞中的有害物质，达到抗炎的作用。二是有研究表明橄榄油中多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味佳肴，然后再经过一系列的分解生成，生成了更小分子的脂肪一一短链脂肪酸，而这种脂肪酸，可以激活身体免疫系统，并不是所有的橄榄油都有好功效，只有特级初棕橄棋油和初棕橄榄油中才会富含多酚物质，要特极的橄榄油才产生脂肪酸，可以激活身体免疫系统

那就是开始生酮饮食之前，可以提前6周开始大量吃新鲜水果和蔬菜，以确保肠道内微生物的种类和数旦.星o如。要保持微生物多样性，先吃新鲜水果和蔬菜。

    吃红肉也与心脏病和癌症发病率以及总死亡率升高之间存在明确的关联。书中写道，每天吃一个票肉三明治或者一根热狗会让你少活2年，或者更直观一点，每吃一个这样的三明治就少活1小时。吃红肉不好。不过这些潜在的健康风险目前只适用于欧洲人，

    那就是大自然留给我们的蛋白质种类足够丰富，所以，只要素食者追求饮食的多样化，几乎可以获得肉食者所能获得的全部营养。不过，有一种维生素基本上只能从肉类中获得，那就是维生素B12。如果纯吃素食，会缺少 维生素B12。维生素B12的缺乏很可能会抵消掉素食带来的好处。这是每一个想要选择素食主义的人，无论你是肉食者还是素食者，有一类非动物蛋白你都不应该错过，它们可以增加肠道微生物的种类，保护肠道不受感染，我想你应该已经猜到了，就是各类蘑菇。

   规律地进食不一定就是健康的。其实回溯人类几千年的历史，因为宗教教义的原因， 定期的断食也会健康。会产生有益菌阿克曼氏菌。16世纪的英国，只有富人可以一天吃两顿饭，所以书中也记载了当时的一则俗语:“6点起，10点睡，两餐准点十和六，保你健康又长寿。"从空间维度看，约有三分之一的西班牙人、法国人和意大利人在早上什么都不吃，有时其至持续到下午两点，不过他们通常都会在早上喝一杯意式浓缩咖啡。我们早晨喝一杯咖啡，可以唤醒体内的微生物，这是因为首先咖啡豆在烘焙的过程中会产生数十种多酚。我们在之前说过，多酚有利于肠道益生菌，同时咖啡还具有其他茶类饮品所不具备的一大优势，那就是富含纤维素。纤维素结合了多酚 ，为肠道里的细菌提供了充足的养分。

    第一点收获是，坚信和饮食多样性是健康的关键，所谓百家争鸣，百花齐放，其实身体也不例外; 第二点收获是，基因决定了我们每一个人都是独一无二的个体，所以对于任何饮食的建议和方案，不要跟风盲从，而要在质疑中找到真正适合自己的方式。