酱香型白酒为什么都是人工制曲?

  酱香型白酒，以其独特的香气和醇厚的口感，深受广大酒友喜爱。在酱香型白酒的酿造过程中，有一道特殊的工序——人工踩曲。这看似简单的动作，却蕴含着酱香型白酒独特的品质和文化内涵。

那么酒厂为什么要这样做呢？为什么不用机器踩曲？为什么不让男性踩曲？据业内人士透露，把酒曲踩成四周低中间高的龟背形状，外紧内松，有利于微生物的生长，便于粉碎发酵。这样的要求机器很难做到，所以就需要人工踩曲了。

选择女性踩曲的原因

至于为什么要让年轻女性踩而不让男性踩，主要有以下三个原因：

一、年轻女子体态轻盈，双脚尺寸小并且灵活，可以快速踩出符合要求的曲块；而男性体重较大，双脚尺寸大，还不够灵活，很可能一脚就把曲块踩得太紧，不利于微生物的生长。

二、女性脚部的分泌物相对较少，细菌等微生物也比较少，对酒曲质量的影响比较小。

三、人工踩曲一般在端午节前后进行，此时气温高、湿度大，相对于男性女性更耐热， 长时间重复性劳动的工作都是以女性为主。

人工踩曲是一项技术活，对选料、时间、人员和工艺都有严格的要求。

    选料：制曲的原料主要有小麦、水和母曲。小麦要求颗粒饱满、无霉变，水质要求清澈无污染，母曲要求质量上乘。

    时间：人工踩曲一般在端午节前后进行，此时气温高、湿度大，有利于微生物的生长繁殖。

    人员：传统上，人工踩曲由年轻女性进行，她们体态轻盈，踩踏的力度和频率更易控制，能够保证曲块的均匀受力。

    工艺：人工踩曲的具体工艺包括踩、拌、匀、堆、覆、压等步骤。踩踏是将小麦、水和母曲充分混合；拌匀是使曲药中的微生物均匀分布；堆放是促进曲块内部的微生物生长；覆曲是防止曲块表面干燥；压制是使曲块成型。

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