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为什么只有茅台镇才有好酱酒
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茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区，成为中国乃至世界的酱酒核心产区。茅台镇酒的酱香难以复制，自成独特的味道，离不开当地独特的气候和特殊的地理环境。茅台镇之所以能酿造出好酒，主要的原因之一在于——赤水河。科学检测显示，赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度，钙镁离子含量均符合要求。而赤水河至今一直未受任何污染，水质优良，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。茅台镇河谷地质结构以紫色砂岩为主，且表面广泛发育着紫色田土，特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。在此过程中，能够溶解丰富的微量元素，流入赤水河中，茅台镇当地取河水酿酒，能为微生物的发酵提供丰富的微量元素，有利于酿酒。另外，茅台镇周边的生态植被、喀斯特地容地貌为生产酱酒带来更好的酿造条件。茅台镇位于海拔仅有400米左右，地势低凹，属于典型的河谷地带。由此形成了一个独特的气候，冬暖夏热、少雨、冬季无霜期长，年降雨量仅800-900毫米，年日照量高达1400小时。属贵州省内日照时间高值区。
特殊气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖，大量参与酱酒的酿造过程。
茅台镇特殊的气候和地质结构，加上千年以来大规模的酿酒业，使酒厂周围的空气中形成了一个独特的酿酒微生物菌种。这些微生物长期在酱酒酿造过程中，能够产生种类丰富的香味成分，多达1600多种，这些香味成分的存在，造就了酱香型白酒的风格与口感。独特的气候不仅仅适合于酿酒微生物的发酵，更是产生了本地的酿酒原料。仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，其颗粒饱满、匀称,皮厚粒小,淀粉含量高于65%，支链淀粉含量高达90%以上,单宁含量恰到好处，十分利于回沙工艺多轮次翻烤、蒸煮。配合酱香型白酒多轮次发酵的工艺，可谓相得益彰。由此才能获得纯正的酱香风味。来自茅台镇的酱香酒，最珍贵的是它的酿造工艺。它的酿造周期为一年，期间历经九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，传统12987工艺精心酿造。再陈贮至少5年以上，经不同年份老酒多次勾兑调配，精工细作，才能酿出令人神往的酱香酒。当年茅台镇为了扩大生产，将部分酒厂复制到遵义市，酿酒设备及酿酒师傅都一样，结果却不尽人意。说明茅台镇酱香酒的生产环境决定其无法克隆。五谷之精华与四季之灵韵，浑然融合一体，香自天成，是其他白酒完全无法做到的。
这一切共同构成造就正宗酱香型白酒的基础，使得酱香型白酒拥有优雅细腻、入喉顺畅，绵甜甘润、酒体丰满醇厚回味悠长的特点。来源：网络（如有侵权，请联系删除）
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