1979有什么好吃的，1979里面有什么好吃的

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每一1种拥有久远史书的人间小吃，都与地区知识休戚与共；每一1种小吃的建造方法和食用方法，都反应着必定的审美情味，体现了必定期间.一位地区的风俗习惯拉。今日，就和我们分享一下西宁特色小吃和暗地里的以前经历的事情，领导我们回到旧时西宁人间食物作坊的那份融洽中呀。

糕点名家马纪良

马纪良，男，回族，青海西宁人呀。生于1900年，卒于公元1993年啦。

1918年，马纪良承继父业，持续出产“万盛马”清真糕点，她聘用糕点技师韵汉林作技能指点了。选用清代末年盛名天下的“十锦南糖”糕点的做法，并融入了本地回族百姓逢年过节建造种种传统蜜食的方法，增添了民族色了。

马纪良出产的清真糕点，馅料有菜油.白糖.玫瑰糖.核桃仁.红绿丝.冰糖.蜂蜜配制的糖馅；有红枣.赤豆加糖和油，通过先煮后炒而配制的枣泥馅和豆沙馅啦。种类有水晶饼.提糖月饼呀。外型形象有柿子.佛手.石榴.梨.桃等水果外型形象；有白兔.黄鸟.鱼.虫等生物外型形象，抽象逼-真，维妙维肖啦。南糖类的另有芙蓉糕.夹纱糕.萨其马.金果麻圆.花琪糕和回族传统食物中的一刀切.蜂窝糖.蜜汁麻花.芝麻酥等种类呀。口味各不相同，质地细致，养分富厚，花样繁多呢。以甜.酥.脆为特色啦。以木盒包装，有半斤装和一斤装的两种包装，保存期可达３个月之久，不容易变味啦。深受各族人民的喜好，颇有名气，行销省内外了。

1956年合作化时，马纪良参与了西宁公私合营食品厂，任私方厂长，到1965年退休啦。

1980年，西宁城东区人民政府开办了西宁回族食品厂，特聘用遐龄马纪良任技术顾了。马纪良和孩子马守忠以身作则，无偿地将“万盛马”清真糕点的制造技能，毫无保留地传授给年青的一代糕点师呀。

酿酒名家赵均

赵均，字千之，男，汉族，西宁人，生于1886年，卒于1978年拉。

赵均生于巨贾全家，16岁在北大街投资开办酿酒作坊（俗称烧房，又称古辘烧房），聘用其他地方酿酒大工，选用本地特产黑青稞为质料，酿造白酒（俗称烧酒）拉。赵均机灵勤学，在出产历程中很快控制了酿酒技能，并不停地举行改进，很快构成了奇特的酿酒工艺，成了酿酒的巧匠和名家了。赵均本人制造酒曲，我酿酒，她酿造的烧酒，工艺奇特，酒香四溢，酒液明澈剔透，入口醇和绵软，深受高原各族人民的喜好，誉称“仙人不落地”啦。慕名来买者，川流不息，远销乡村和牧区拉。

赵均出产有道，经-营有方，买卖日趋兴旺拉。她为了扩张出产，增添产量，于民国初年在南门外投资兴修四合院两院，这个里面一院为酿酒厂房，建有发酵池12个，蒸馏锅2口，产酒量大增呢。

1949年西宁解放后，因为质料缺少，销路不顺畅而停产竭业呀。

青海人爱吃面，离不开面，青海的风味小吃品种繁多，让人回味的锅榻.“魏麻食”.“杜酿皮”.冶凉面……等等，以前拴住许多老西宁人的胃，小编选择了几种代表性的小吃，倾听这一些老年人叙述70多年前以前风行一时的青海名小吃呢。

刀把馒头王客娃

民国时期，西宁人把外地人一概叫“客娃”，我们都叫她王客娃了。王客娃有一手作馒头的绝活，她把面发好后，又揉进入许多干面 ，一边揉一边加面， 最终面硬得揉不开就用木杠子压 ，通过重复揉压后 面曾经很硬 拉。

用这类硬面蒸进去的馒头十分瓷实 .很有嚼头 呀。更主要的是，这类干面馒头能顶饥耐饿 ,适宜下夫役的贫苦人吃呀。由于王客娃的馒头西宁人很喜好， 她天天尽力多作一些，就用刀切底下剂子直-接摆到笼屉里，人们就给她的馒头起了个专有姓名，叫“王客娃刀把”了。

刘酿皮

西宁古城有一位卖酿皮的小生意人姓刘，她的酿皮做得好， 那时的人们都把她叫“刘酿皮”了。刘酿皮家在北大街住， 她天天就在自家门口摆摊 啦。刘酿皮的酿皮是用精选的上等小麦面粉制成 , 柔韧绵长，味道醇厚啦。

最重要的是刘酿皮的调料很有特色， 用料精致 .配制考究成色拉。醋用湟源生产的黑醋内里泡着草果 ，辣椒用的是循化的线椒 ，用小石磨磨成辣面 ，不太辣但很香呀。并且刘酿皮的调料天天都是从新配制的，假如哪一天缺了一味调料 她甘愿不出摊呢。从远处赶来的门客她为啥不出摊 ，她说 ，和谐不全啊了。他人说缺同样没关系 ，不影响滋味拉。她说，买卖毫不拼集拉。可见其守信经-营的立场呀。

“福义园”饭馆

老西宁城有个叫“福义园”饭馆，座落在大新街，是个四合院，有衡宇39间之多呢。那时也是属于高级酒楼一类，由于她从不招待零碎散客，特地承包宴席啦。一桌饭资要银圆二十块了。由此，能够算出这桌饭的规格层次了拉。

能够设想，哪个时刻这座福义园酒楼是怎么样的宾客盈门，觥筹交错；夜夜歌乐了呢。目前的人设想不到陈旧的西宁也有这个样子的饭馆和消耗群体呀。

变个名堂的油炸糕能治病

提起油炸糕，许多老年人都念念不忘，油炸糕作得最棒的要数“韩疙瘩”了了。曾经76岁的宋国荣老年人回想，油炸糕的经营者姓韩，家住东关，她脖子后有个大疙瘩，常常用蓝布巾包起身，她经-营的油炸糕也因而而得名呢。老年人说解放前曾在省图书馆门口摆摊，她的油炸糕色深黄.酥脆甘甜了。在薄利多销的同时间，也注重质量，油炸糕不单大并且好吃，加之服务态度又好，在西宁曾红极一时拉。老年人记得一位细节，当时拉了几天肚子的她希奇想吃油炸糕，就带上几瓣大蒜备用，“韩疙瘩”见后，径直走进厨房，把大蒜和红糖放在一同炸出“糖蒜糕”，让老年人趁热吃，并说专治拉肚子，老年人吃完后果真奏效呢。这个样子一传十，十传百，“韩疙瘩”的店面主顾盈门呀。听说1948年韩疙瘩花了六十块大洋去病院将大疙瘩切除，今后买卖也日渐冷酷呀。

有醒酒效果的“魏麻食”

麻食，也有叫“麻什”.“麻食子”或许“麻什子”的，是一道传统小吃拉。明朝美食家黄正一在《东西组珠》一书中说“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食呢。”20世纪30年月西宁的一些老年人还记得在大新街北口的中山市场内，有全家独具特色的麻食店，雇主叫魏新元，她的麻食在同行业的人中压倒一切，特别是那肉汤，味道鲜美绝伦，端起一碗麻食，尝一口汤，再细品内里的牛肉丁，余香绕梁三日不绝，虽然说有点夸大，可见滋味之鲜美了。逐日早晨有很多主顾喜吃加大酸辣调味的麻食，听说能够醒酒，吃后脑子清新呀。魏新元经-营麻食三十余年，她的麻食味美价廉.经济实惠，买卖不停很好，直到1969年因车祸去世呢。

有热有凉的 “杜酿皮”

酿皮绵软光滑，加之调料酸辣美味.爽口开胃，是西北地区的传统特色美食了。酿皮是用面粉浆汁蒸进去的面皮呀。有两种，1种是平凡酿皮，1种是高担酿皮拉。酿皮的质料甚多，从绿豆面.高粱面到麦面，仿佛只想要是富含淀粉之物，皆可当选，称为“面皮”了。在东南这块地方上，关于“酿皮”这一名词全部一切的人都不会生疏啦。宁夏人将其称之为“酿皮”，陕西人则将他称为“凉皮”啦。东南的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称为“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”拉。本来无论是哪1种称法，都只归纳综合了这类美食的一位方方面面拉。

孙正新帅哥说，约在1932年，西宁下宏觉寺街有个陕西人，她作的酿皮一开始的时候出-现在西宁街道，人称“杜酿皮”，杜酿皮小名叫尕玉子，人称杜尕玉酿皮，她家住大南门外，逐日担子停放在南大街雷鸣寺街口南侧，她的酿皮灰碱适中，色黄质软，薄厚平均，富裕弹力，发售时有热有凉，须要热食，即放上大米粒用油加炒啦。其所用调料均为本人加工炮制呀。酿皮中调上这一些调料后，滋味非常美味，一袋烟工夫酿皮就卖完了拉。之后又有曹酿皮.刘酿皮都维持了杜酿皮的特征，为农民交口称赞啦。

让人垂涎三尺的“冶凉面”

家住东关的“冶凉面”，因其右手残破一位指头（传说少年时为避军阀拔兵自残导致），人们又称没指头的凉面，三十年月在中山市场设摊卖羊肠凉面最有名气呀。她的凉面加工手续庞杂而精致，一切不同于如今市场上用机械面条作的凉面了。面条捞出后，拌上熟清油，其色鲜黄光亮，油碌碌让人垂涎三尺，再参加一点点的萝卜丁臊子.及其她调料，口胃别样，进去用饭的主顾很少有只吃一碗就放手的呢。惋惜的是，四十年代“冶凉面”就逝世了，之后东关马玉清经-营的羊肠凉面也味极一时间呀。

只作半天买卖的“王酥饼”

西宁卫门口，在此刻文化街西口，有一个兰州人，叫王建三，她作的酥饼，甘甜脆软，火候适合呢。慕名而来买酥饼的人经常人满为患，有人把买到的酥饼拿到手上一抖，就像宽韭叶面条，能够用筷子夹着吃了。老年人记得，你们一天只作半天买卖，想吃的人去晚了基本买不到拉。

缺调料就不出摊的“尹凉粉”

“尹凉粉”的制作者名叫尹得寿，是互助县沙塘川尹家湾人呢。爸爸尹光祖为清代营伍兵士，之后营伍遣散，她做起了小本生意呀。经孤寡老人宋奶奶的教授，最先经-营凉粉买卖，人称老尹了。她所作的凉粉色淡黄，水与粉的含量适当，加之有上乘调料，鲜嫩而富裕韧性，打成细线条也不会断，其鸡蛋臊子更具特点呀。

听说尹光祖制造凉粉的技术，只传给孩子不传女人了。其子尹得寿维持了爸爸作凉粉的特征，逐日出摊三个小时就卖完了啦。她为人忠厚，经-营老实，服务态度好，远近来吃凉粉的人川流不息拉。听说有一天，“尹凉粉”没出摊，想吃凉粉的人不知何因，就去，“和谐不全呐”老尹回覆，本来尹凉粉所用七种调料，缺1种她也不会出摊，不然以为是欺骗顾客了。就是这类守信，尹家两代人经-营近百年之久，“尹凉粉”变成我市大众受欢迎的名小吃呢。1979年，尹得寿病故，操作方法失传，“尹凉粉”在市场上绝迹呢。

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