红卤水是什么，豆腐卤水是什么

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南方红卤水

卤水丹方

香料花椒10克.八角10克.桂皮5克.丁香5克.草果2个.肉豆蔻2个.香叶4片呀。

调料料酒30克.白糖10克.盐3克呀。

配料猪骨1000克.大葱2颗.老姜30克呀。

卤水制造

1.将草果拍破，肉豆蔻拍破，老姜切片呀。

2.将一切香料放入温水中浸泡15分钟，捞出装入纱布包，做到香料包啦。

3.猪骨洗净焯水，再次洗刷洁净，放入不锈钢桶呢。

4.加干净的水.老姜.大葱.料酒大火煮开，改小火熬制2小时，捞出葱姜了。

5.再参加香料包，小火熬出香味，参加糖色.盐调味便可呀。

南方白卤水

卤水丹方

香料花椒5克.肉豆蔻1个.香叶2片.山奈3克.白芷2克拉。

调料盐.料酒30克拉。

配料猪骨800克.大葱2颗.姜30克啦。

制造

1.把一切香料装入香料包，用温水浸泡15分钟了。

2.猪骨洗净，焯水处置，大葱打结，姜拍扁呢。

3.不锈钢桶参加大概3000克干净的水，放入大葱.姜.香料包，大火煮开，改小火煮2小时至出香味啦。

4.捞出大葱.姜，加入适量盐及其她原料便可呀。

南方酱卤水

卤水丹方

香料花椒5克.大料5克.小茴香10克.桂皮5克.香叶3片.肉豆蔻1个呀。

调料

黄酱30克.甜面酱30克.盐20克.白糖15克.料酒20克呀。

配料

鸡架骨150克.猪棒骨1个.姜20克.大葱2颗呢。

卤水制造

1.把因此香料装入香料包，温水浸泡15分钟呢。

2.姜拍破.大葱打结.猪骨.鸡架骨分-别焯水处置了。

3.不锈钢桶放入鸡架骨，猪骨，大火煮开，撇去浮沫拉。

4.参加盐.料酒.白糖.姜葱小火煮2小时，以后过滤取汁拉。

5.起锅烧热油，放入黄酱.甜面酱炒出香味，再次过滤出汤汁，放入卤水中搅拌平均便可呀。

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