纱布卤味的做法，酱香卤味的做法及配方

对于很多人想知道的纱布卤味的做法和一些关于酱香卤味的做法及配方话题，本篇有详细解，希望对大家有所帮助。

纱布卤味的做法

生涯中，常常有许多卤水丹方，本来许多都不太适宜家用，由于许多辛香料我们都很难去配齐，全部，我思考到实用性，今日给我们保举两款适用的秘制五香味的卤水丹方，确保在炎天能做出十分好吃的凉菜，期望我们都能在家做出最安康.香味浓厚的卤菜呢。

五香鸡蛋

丹方一八角10克.高良姜3克.桂皮5克.小茴香15克.草果5克.丁香1颗.花椒10克（可不-要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴拉。

丹方两八角5克.白胡椒2克.花椒5克.小茴香10克.桂皮2克.草果8克.丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴啦。

配料老姜20克.葱段10克.冰糖30克.食用油少量了。

五香牛肉

做法

1. 把上述的辛香料洗净，随后备用呀。

2. 煮鲜汤，假如我们卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这个样子会使卤出的菜更香拉。

3. 把辛香料.老姜.葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，随后不盖锅盖煮制20分钟，随后改小火煮制60分钟便可（卤菜卤的有无滋味，一半的缘故原由在于卤水煮的好不好）啦。

4. 最终举行调味和调色，调料一样平常食盐.胡椒便可，调色能够用红曲米.糖色举行调制，不倡议用老抽，运用老抽的卤水非常难保留的呀。

5. 下入材料，一样平常牛肉.鸡.猪肉等对比大的材料，须要腌制3-6小时以上，举行焯水，再放到卤水中，能够让迅速入味，还有无一点腥味呀。

6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在吃的（一切卤熟了的材料，需等卤水冷了在放入），最终切盘，配上合适的酱料，就成了凉菜了啦。

五香香干

假如我们须要500种秘制酱料丹方，种种卤水丹方和1000道菜谱，请私信我，胡老师肯定能帮-助你拉。

以上便是今日教给我们家用的两种五香卤水丹方，丹方一合适卤牛肉.猪肉等材料，丹方两合适卤鸭.鸡等材料，一定又有人喜好，小茴香那样的多，又是假的，五香卤水中，小茴香的滋味是最为出色的，因此咋们在配制的时刻，运用的量也会比其余偏多一些罢了，最终，期望我们在这一个炎天，用这一个五香卤水丹方，做出本人喜好吃的凉菜拉。

酱香卤味的做法及配方

酱牛肉是1种罕见的菜名，重要质料是以牛肉为主的，随后通过多种调味料的腌制随后由卤水卤至而成的，酱牛肉最重要的仍然选肉，最棒的是牛前腿的腱子肉，假如买到这一个肉就能够说成-功一半了呀。

优良酱牛肉光酱红，油润明亮，牛肉中的带有少许牛筋色微黄而剔透；肉质紧实，切片时能够确保每一一片都完全，切面成豆沙色；吃起身咸淡适中，酱香浓厚，酥嫩爽口，不硬不柴啦。吃辣的小伙伴合作辣椒碗想一想就以为，美滋滋！

那样的咋们到市场后应当怎么样抉择肉

作酱牛肉一样平常都是抉择新奇前腿牛腱子肉，并且是那种有无被割断的牛腱子肉呀。

腱子肉的特色经络清楚明白，呈一条一条成梭状，翻过来看看，部分特写，这类肉口感希奇好呀。

酱牛肉的原料前腿腱子肉.料酒.葱，蒜，辣椒，香叶，姜，花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果.黄酱.半杯白酒呀。

酱牛肉的做法

1.咋们要先筹备一些钢钉，一块肉上至多要扎十几个小眼儿呢。这个样子能够便利把牛肉内里的血水浸透进去，在建造的历程中也能更好的入味呢。（不倡议用牙签，牛肉对比后，牙签应该会扎不进，倒是会有木屑留在内里）

2.随后用干净的水加料酒浸泡2个小时，这个样子能够让牛肉的血水渗透拉。

泡好后捞相差锅煮，注重肯定要冷水下锅，佐料分两次下,首次只放一点点葱蒜和料酒，只为除腥气息，冷水下锅下牛肉！这点很主要，牢记！

3.水开之后，把上边的浮沫撇出，这个时候把锅里的佐料捞出倒掉，煮的时刻把上边的浮沫撇尽，有一点撇一点！这个时候就能够把葱，蒜，辣椒，香叶，姜，也倒下来煮了。

预备一位煲鱼袋把花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果啦。等配料装进去

4.调色的时刻，只用黄酱，不-要放酱油，传说这个样子调出的酱更香，并且光更好！也能够用干黄酱，随后用水泡开啦。

5.盖上锅盖，参加半杯白酒炖半小时，开盖把底下的牛肉翻到上边，持续盖锅盖炖拉。时期尽力不-要开锅盖啦。也许一位小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里呀。煲鱼袋留着持续煮，底下该到了放姜的时刻了，大概再炖半小时，当用筷子能够放松插入牛肉里时，这个样子就差一点熟了，放盐以后持续炖呢。

6.也许半小时候后最先大火收汤，汁必定要收了。汤汁收的黏稠可让酱牛肉更香！待汤汁收到对比少时，要用勺时不时将汤汁浇在肉上呢。差一点的时刻就能够了熄灭了，让牛肉在汤汁中再泡一晚上，让其越发入味呢。但肯定要先试味，不然会太咸拉。分-别用锡纸包好，（找不到锡纸用保鲜膜也行，但肯定要包紧）放冰箱，冷藏就好，5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片了。

7.从冰箱拿出，就能够切片了，横刀切哦，否则简单塞牙！

融洽提醒

1.黄酱，这是不行缺乏的东-西哦呢。放入黄酱能够增添色，还能让煮出的牛肉带有酱香色了。

2.扎牛肉的时刻，能够多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉了。也便利入味了。

3.作酱牛肉强烈推荐挑选牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，常常行动，会有许多筋脉了。

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关于纱布卤味的做法的题，本文就关于酱香卤味的做法及配方这类的题进行详细的讲解，谢谢大家支持！