东北白色美食，东北的特色美食

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东北白色美食

人的一生五味“悲欢喜乐咸呀”，酸字抢先，酸味能给人以爽直.兴奋.并拥有加强食欲的用处啦。在西南，“酸菜是西南人餐桌上的半壁山河呀”，“不吃鲜菜吃酸菜呀”汆酸菜.酸菜炒粉.酸菜白肉.酸菜火锅.杀猪菜.包饺子.蒸包子……在炒.炖.炝.拌种种吃法中，好像酸菜都可以当成灵魄主要的角色啦。而在南边的南宁，有句俗话叫“行人伤心酸野摊呀”，这边的“酸野呀”就酸菜，可以被当成酸野的食品重要以生果和青菜为主，像萝卜.莲藕.豆角.大蒜.生姜.芒果.菠萝等，只需将他们洗净安置于本地特制的酸醋之一，浸透几天后，就可以食用了啦。

早在东汉的《说文解字》中，就有酸菜的说明为“菹菜者，酸菜也呀”了。酸菜是老祖宗们为了增长青菜的保留限期而用才智创造的美食，距今历史甚是久远啦。在我们国家南北各个地方都有腌制酸菜的风俗，除去上述提到的西南及南边地域，四川省.重庆市.云南.贵州等地的酸菜，气味吃起来咸酸或许纯酸，也别有一番滋味了。

居家过生活，常备有些腌菜.小菜再平时但是啦。虽然说各家腌制的办法和气味各有不同，但吃的就这一个气味.也是家的气味啦。现正值冬天，大白菜是南方容易见到而且价格实惠的菜之中的一个，用绿黄相间.鲜嫩圆润的大白菜，制成色金黄.酸而不咸.软中带脆.清爽爽口的酸菜，办法简易.制造放松，只需几步，腌制30天后便可，自己制造的酸菜气味和味道一点不输外头卖的啦。主要的是，除去盐不增加其它辅料，全部靠大自然要求下慢慢发酵呢。下面，我就将办法仔细声明

一.“大白菜了”酸菜的作法

材料及器皿大白菜1棵，海晶盐（粗盐）少量，泡菜坛子

具体做法

1. 将大白菜去除外头一.二层不好的叶片，而且切去根部，将大白菜全部二瓣呢。

[此步留意

1尽力挑拣绿叶少.黄叶多，而且较为紧实的大白菜，那样腌制出去颜色金黄，看上去更吸引人.有食欲啦。

2大白菜不用冲洗，只需剥掉外表.切去根部，简易整顿一下便可啦。等在酸菜腌好.吃以前再用净水冲洗洁净就好了啦。]

2. 将白菜切成细丝，丝不需要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里了。

3. 撒入少量的粗盐，随后将粗盐与白菜丝搅拌平均，安置一边静置多个小时，等白菜丝水剖析出啦。

[此步留意

1尽力用腌菜的粗盐，假如手头没有，也可以用炒菜的食盐取代啦。

2总的说来10斤大白菜，加进80克-100克的盐便可了。盐加少了，酸菜不容易发酵变酸反倒更易变的很坏啊；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了呢。]

4. 待白菜丝被盐杀出水份后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）啦。

5. 边加进白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵坚实了。

6. 最终，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入啦。同时间，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄洁净，让坛中全部的白菜丝都浸入在汁水中，变成一体了。

[此步留意白菜丝不需要装得过满，最多七.八分满就可以了了。由于酸菜在发酵的经过中会形成气体，装得过满简单引发坛子爆裂呢。]

7. 最终将泡菜小碗盖上，淋上净水，安置在温室便可啦。

[此步留意

1泡菜坛不用放冰箱冷冻，放温室背阴处便可啦。

2南方温室冬季较干枯，泡菜坛的水记的隔几天要加满，免得挥发干了。]

8. 在一开始的时候的几天，会见到从白菜丝中总会有股股的小气泡冒出来啊；等到30天左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都成为了.白色，而且不再是鲜嫩的感受，却是有一些稳重的颜色了，这个时候，酸菜就腌制好了啦。

吃的时候，用筷子夹出有些，再用净水冲洗二遍，攥去剩余水份，就可以用来制造“酸菜白肉了”.“酸菜牛肉水饺了”等家里人喜爱吃的美食了了。下面，我就用腌了40天的酸菜作一道家庭版的“酸菜白肉吧”了。

二.“酸菜白肉吧”的作法

材料酸菜，五花肉，粉丝，姜片.葱段.葱花.蒜片.花椒.八角.料酒.牛肉.生抽.盐.胡椒粉少量

具体做法

1. 火上坐锅，放进洗净的五花肉（我这边又加进2块猪皮，可不放）.葱段.姜片.料酒，再加入适量的净水了。凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，随后中小火将肉煮至七分熟啦。

[此步留意

1俗语说“凉水下锅汤鲜，热水下锅肉美了”，用凉水下锅煮肉，煮完的肉汤不需要丢掉，恰好可以在后面煮酸菜白肉时充分利用了。

2五花肉煮至用筷子很简单插入肉里，且不冒血水就可以了啦。]

2. 将粉丝用温水浸透啦。捞出的酸菜用净水投洗二遍，去除酸菜剩余的酸味和咸味，攥干水份后备用呢。

3. 五花肉（及猪皮）煮好后，捞出放凉，随后放到案板上切成薄片，越薄越好了。

4. 火上座炒锅，锅热放进少量猪油，油热后放进葱花和蒜片，炒香后下入酸菜丝（猪皮片），用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干便可停火呢。

5. 火上另座沙锅，将刚炒好的酸菜垫底摊平，随后挨次再放进泡好的粉丝.肉片，最终再倒入肉汤，再加进少许食盐.生抽了。猛火煮开后转小火，煲10分钟左右便可停火了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！

[此步留意

1酸菜垫底预防糊锅，中心放粉丝可以吸取白肉的油脂又能带有酸菜的酸香呢。

2煮五花肉的源汤汁在这边运用，更能让酸菜带有浓浓的肉香呢。]

因为刚腌制好的酸菜吃起来很受家里人的欢迎，因此，我又赶快另腌制了2棵大白菜呢。我们看下图的相片，左边罐子里腌好的酸菜与右边刚腌的酸菜颜色变成了明确的比较黄白色.绿白色，喜爱吃酸菜的同伴不如也用上边的简易办法尝尝~等酸菜腌好后，在天冷的冬季作一锅汤浓肉香.酸爽开胃.肥而不腻的酸菜白肉，大口吃肉吃菜.再用汤汁泡饭呢。

之上的大白菜酸菜制作方法经过简易.易操控，只需要掌控好盐的用量就可以了了。住在房屋的同伴，家里没有地方安置面积比较大的腌菜缸，用整棵的大白菜腌酸菜家里的地方和包容都不同意，不如买一.二棵大白菜切成丝，用1个泡菜坛子或许大点的瓶子来制造了；只需30天，酸菜就弄好了，没有种种添加剂.吃起来安心呢。现如今开始制造，等到了新年.过年的时候，就可以给家里人打打牙祭.露一手了了。在工作和生活中感觉筋疲力尽.身心颓废的时候，惟有美食可以治好全部心情，喜爱的您肯定要尝尝这一个腌酸菜~

天天的柴米油盐让咱们对烦琐繁琐的厨事早就没有了“若如初见了”的感受，但但是而but,“不计得失.浑然忘记自己.乐在其中吧”仍然是咱们天天的不懈追寻了。爱生活.爱美食，和您一起共享食品的美味和深刻故事了。这个文章系趴窗看雨的小龟编写原著，码字不容易，严禁不良自传媒模仿.搬运呢。喜爱我就~关心！~点赞！~支-持我吧~-~

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