非遗美食熨斗糕，天津非遗美食糕

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非遗美食熨斗糕

发糕是咋们生涯中一道罕见的糕点，是由米面发酵制成呀。而“江北提丝发糕”选用麦面，外形像根根面条拉。

1930年差不多，江北城下横街有全家馆子叫包席馆，老板叫李九江啦。她既是老板又是厨师了。她有一道甜品，人称“江北提丝发糕”呢。

开国后，李九江进了江北区饮食服务公司，江北提丝发糕也就成了饮食公司的出名小吃啦。

1984年，重庆市饮食服务公司举行“重庆名小吃操纵表演赛”，提丝发糕因建造优良，味美而风派奇特，被评为重庆市“名特小吃”呀。今后，提丝发糕声名远播，变成川菜系中出名的甜品啦。

面临这类外型形象的发糕，应该有人会以为希奇“发糕不都是米面制的吗，怎样这类发糕是用麦面为主料呢呢？发糕不都是制熟后切成一块一块的吗，怎样这类发糕像面条的外形呢呢？”

糕和饼，是有严酷的区分米面建造的食物称糕，麦面建造的食物则称饼呀。这和我国古时候分辨糕饼的界线，一切是同样的拉。北魏很久的之前，糕.饵.济.怜.淹.头等食物名，都指“米粉所为”呢。自从贾想法写《齐民要术》，在“饼法第八十二”这一章里，把米面麦面建造的食物一切合在一起以后，糕和饼常常一概而论，互相取代，怪不得有人要发-出不明白的地方了呢。

发糕，在四川既有米面制造的，也有麦面制造的呀。全川全部都有的白糕.黄糕，另有内江的提糖米糕，崇庆县的崇庆冻糕，乐山的色心白糕，江津.石柱都有的猪油泡粑，南充地域的鸭儿糕，重庆和川东许多场合都有的鸡蛋熨斗糕，和成渝等地有的白蜂糕，尽管都是口味特别的名小吃，但其主料则都是用大米.糯米加发酵米浆制造的，都有发酵而使质地松泡的个性啦。从狭义上说，这一些种类都属于“发酵米糕”类啦。

以米面为主料制造进去的食物称糕，是当之无愧呀。四川用麦面为主料制成的食物称糕，则只能看做是约定俗成了，成都.南充等地的猪油发糕，重庆的枣糕.提丝发糕，就属于这类情形了。正由于绝大多数发糕形皆为方块.菱块，江北提丝发糕的丝状，才会让许多人感觉惊叹拉。发糕的丝状是怎样造成的呢呢？且看其制法就清楚了了。

先说发面啦。若用一斤富强粉，将要用一两饴糖.一两五老酵和半斤水合作呢。把面粉安置案上，XXX创一凹形，先放入恰糖和水，使劲揉和平均，再加老酵于这个里面，又揉拉。揉匀了放入缸钵内，用湿布盖着，让其发酵九十分钟至一百分钟啦。搜查能否发酵好了，看其体积是不是彭胀啦。至面团彭胀到一倍就行啦。若不安心，再用刀切开面团看一看，假如剖面出-现针鼻眼似的很多气孔，就相对有把握呀。

接着是撂碱蒸糕呢。拿出面团置案上，加苏打粉二，白糖一两，猪油一两五，揉匀，压平呢。再捍成纸壳厚的片，抹以桨糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切发展约四寸的节呢。将全部的面节平均地放进蒸笼里，用旺火一气蒸熟呀。拿出趁热抖散，即成糕丝拉。

提丝发糕的丝状便是这个样子来的呀。但这不过半成品啦。要制成制品，还要通过炒糕的工序了。

炒糕的方法是，用半斤猪油放进锅里，在油温有七成热时，放进糕丝，动-作轻巧而迅速地用锅铲炒合，待油浸入糕丝，立刻将锅端离火口，撒白糖.蜜桂花，用筷子轻轻地合匀，盛入盘中，再撒上芝麻面即成拉。为了色采富厚一点，芝麻上再加些切碎了的樱桃之类的蜜，也是能够的啦。

从上述建造和调味便可晓得，此品的质地是绵糯的，甜香之味不用说了，吃起身，口感柔润，蛮舒爽的拉。

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