各种生鲜的做法，生鲜鲍鱼做法

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各种生鲜的做法

“李鸿章烩菜呀”.“锅包肘子呀”.“鸡里蹦吧”

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李鸿章烩菜

李鸿章烩菜尽管源自安徽，但他同时间也是河北的典型名菜，起初李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年，后奉旨出使海外，因不习性西式餐厅口味，很是思念家乡餐饮了。

她回到直隶总督署后，曾跟伙食总管董茂山谈及此事，董茂山心照不宣，便与师弟长春园掌柜王喜瑞一同研究，二人依据保定府自古擅作烩菜的传统，精选上等的海参.鱼翅.鹿筋.牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐.宽粉等，加进保定府三宝之中的一个的槐茂甜面酱细心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品味后翘指赞美，之后直隶官府官厨便逐渐将此命名为&34;啦。

这道菜里的鱼翅.鹿筋现如今都是不同意被食用的，咱们可以拿相同的材料取代呢。

先把鱼肚.鱿鱼.玉兰片.腐竹.熟火腿切片，再把猪肚.鸡肉.干贝，加上葱结.姜片.绍酒蒸透入味，随后相同切片，把熟白鸡肉和熟火腿切成丝呢。

鱼肉剁成蓉放一点点盐.生抽腌制入味，粘上干贝丝蒸熟，随后将干贝.备好的材料和基础佐料（盐.鸡精/鸡粉等）下入鸡汤炖煮入味，随后装在碗里蒸5分钟左右，滗出原汤后进行勾芡，浇在杂烩上即成呢。

锅包肘子

锅爆肘子是河北保定的传统名菜呢。外焦里嫩，香酥可口便是他的特色啦。

清代时候，保定府是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最终一站，家道富有的考生常常自己带有食物啦。

所带的有些酱肉.肘子连汤带水，吃着油油的.带着不方便了。高阳县的厨师便想方法改良作法，几经研究试验才创造了&34;，这道菜一世就大受欢迎，变成举子们从保定进京必带的1种食物，如配上大葱.面酱吃，更是别有风味啦。

想作这道菜，要计划以下原料净水.生抽.花雕酒.葱.姜.蒜.八角.花椒.桂皮.小茴香.香叶.槐茂面酱.白糖.红曲米.盐啦。

先将猪肘剔骨切块，焯水至五六稳重便可捞出啦。

在锅中放进生抽.花雕酒.葱.姜.蒜.八角.花椒.桂皮.小茴香.香叶.槐茂面酱.白糖熬成的糖色.红曲米水(红曲米加净水熬制15分钟).盐，最终加入适量的净水，搅拌平均随后烧开，下入猪肘块，小火炖煮2小时，停火焖1小时了。

焖好后捞出去晾凉，撕下肉皮，将肘子肉撕成手指粗的条状预备啦。

用生粉100克，加一点点水调成湿粉，锅内舀入3勺净水( 8两勺).1勺煮肉的原汤，一起烧开，倒入湿生粉勾芡，熬稳重糊，倒入盆内晾凉了。

玉米淀粉400克.生粉10克拌匀，倒入熟糊中，用手迅速搅至平均.无颗粒，随后就可以把撕好的肉条放进去上浆了呢。

铺两片肉皮，平均抹1层脆皮糊，再放肉，再抹1层脆皮糊，再放肉皮压成肉片了。下入五成热油中，中火维持此气温炸约3分钟，至两面上色后捞出呢。

随后在锅放宽油，烧至六成热后下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制经过中要用筷子在肉饼的后面扎十几下，油温升到八成热时捞起了。

改刀成1.5公分宽.4公分长的条装盘, 带配料上桌了。配料为甜面酱味碟.酱菜味碟.黄瓜条.小葱段.春饼了。

鸡里蹦

以前康熙皇帝身处在保定行宫，到了晚膳时间，官府厨师屠宰了饲养的雏鸡，加上白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜奉上，康熙尝事后感受鸡肉的鲜香和虾仁的脆嫩搭配的十分好，就叫人唤来厨师是何菜，厨师情急之一想到煮菜时的鲜虾蹦跃之形，便回复为鸡里蹦呢。康熙一听，龙颜大悦了。夸赞道“好1个鸡里蹦呀！鸡.虾为水陆两鲜集萃，此菜有感情有景，菜名维妙维肖啦。吧”

通过这么几十年，这道菜留传下去的正统作法并不肯定，可是此中有2个最受欢迎呢。

第一种

主料鸡丁.虾仁

辅料白果.葱.姜.蒜.青红椒

佐料盐.鸡精.料酒.胡椒粉.醋.糖.水淀粉

烹制办法

1.鸡丁.虾仁分别上浆预备，取一小碗，加进葱姜蒜末.料酒.盐.鸡精.糖.胡椒粉.水淀粉，净水调成汁了；

2.坐锅点燃倒油，放进鸡丁.虾仁滑炒至熟拿出，留底油，放进青红椒.白果.鸡丁.虾仁，倒入调好的汁，迅速翻炒，淋一点点醋出锅便可呢。

第二种

主料鸡腿肉.虾仁

辅料青红椒.炸花生米.葱.姜.蒜

佐料盐.鸡精.胡椒粉.料酒.醋.糖.酱油.淀粉.干辣椒.花椒.辣椒面

烹制办法

1.将鸡腿切成块，加进料酒.盐.胡椒粉.糖腌制3-5分钟，虾仁中也加进一样佐料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加进鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆预备啊；

2.取一小碗，加进盐.鸡精.料酒.酱油.醋.胡椒粉.糖.水淀粉.净水调成汁预备了；

3.坐锅点燃倒少量油，至油温5-6成热后，下鸡块.虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放进花椒炸香，再将花椒拿出，加进干辣椒.辣椒面.葱姜蒜煸炒，放进鸡块和虾仁.青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放进花生米出锅便可了。

今天菜单共享到此结束！

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