中国美食典故，美食的典故和来历

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中国美食典故

羊肉泡馍的由来

流传在五代晚期，赵匡胤因未得意而潦倒穷困流难长安(今西安)时，身体上只剩余两块干馍，难以下咽了。她乞求全家羊肉铺的老板给一碗羊肉汤，随手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，反常美味了。赵匡胤之后当了宋朝建国皇上，仍心心念念那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法泡制啦。她食后大加赞扬呢。因此，皇上吃羊肉泡馍的信息风行一时，非常快盛行全个长安了。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食呢。

　　古代，贩夫贩妇.工匠农民，吃不起馆子便自己带有干粮，只须2个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满足了。　　

虫茶的由来

虫茶，呈黑褐色，颗粒状，像油菜籽般小小啦。品饮时，先在无色通明的玻璃杯内倒上开水，随后投入十多粒虫茶啦。总的说来，500克虫茶能供五口之家饮用1年之上啦。初时，只见茶粒飘于水面，进而慢慢放出出1根根绵绵血丝旋绕在水中，如同晨烟雾霭，袅袅娜娜，婉蜒起落，散落水中，随后如飞絮般渐渐地散落到杯底啦。虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香味清郁适宜，颇似高级绿茶呢。

　　虫茶的营养价值高于平常茶叶啦。他包括十八九种身体必须的氨基酸，非常量的粗蛋白质.粗脂肪.糖类.单宁.营养素等养分和矿物质呢。清朝光绪年间的《城步乡土志》记录“茶有八峒茶亦有茶虽粗恶，置之旧笼一二或数，茶悉化为虫，余名曰虫茶了。茶收贮持久，下能消痰顺气啦。吧”因而他是1种很好的医药保健速溶饮品了。常常饮用虫茶，能止渴提神.降血压.促消化.利尿.顺气化痰.解去肿，对鼻出血.牙龈出血.痔出血.腹泻等病均有肯定疗效了。听说从清朝乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，每一年按期向朝廷纳贡呢。现在，虫茶已著名海内外了。

　　流传，清代乾隆年间，城步亩民造反，朝廷发兵抵压，农民们被赶进深山老林，以野莱.茶叶充饥呢。谁知，屋漏偏遇连阴天，茶叶遭受到虫害，被吃得净光，只剩余了满山遍野（注形容很多 到处都是的意思）的虫屎人渣啦。人民碰巧发觉，虫屎落入水中，泡出缕缕血丝般的茶叶，试着一喝，气味香郁甘美呢。之后人民干脆就有心以化香树叶诱蛾产卵，专取幼虫粪便熬茶，这就现如今饮用的虫茶呢。这一偶而所为，使虫茶走出大丛林，到来世间呢。

　　虫茶的制作方法不一样通常茶叶呢。每一年谷雨前面和后面，本地老百姓就上山，把野外生长的化香树.三叶海棠.太白解的叶子收集下去，混乱有些苦茶的叶片，放在竹篓或木桶里面，洒上淘米水发酵，便可吸引很多极小的黑虫子——重要是化香夜蛾和米黑虫来取食.产卵啦。当这一些虫子吃完了植被叶子，便放出很多小小如珠的粪粒，当地人命名叫“虫珠吧”呢。人民然后用筛子把杂渣去除，利用阳光晒干，即为“虫茶呀”了。更为考究的是，在阳光下曝晒后，还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟，再加上93克蜂蜜.93克茶叶，虫茶才得以制成了。

　　出产虫茶的虫子好多，而以“化香夜蛾呀”分散最广呢。此虫属鳞翅目，夜峨科，分散在海拔500一1000米的山地，喜食腐熟的化香树叶了。

　　“杂烩吧”的由来

“杂烩吧”是1种闻名的传统美肴，中华古今均有制造啦。此菜选料“杂了”，动.植被水陆俱陈，既有高级的，又有平常的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，满目琳琅，质地软.嫩.脆.滑，色.香.味俱美，不论政坛或人间筵席饮宴，均是人民喜欢的美馔美食呢。

　　“杂烩了”，望文生义，即是用多种材料混杂烹烩而成的菜肴，其制造历史悠久，传说亦颇多呢。在中国烹煮史上，最先创造“杂烩呀”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾作过京兆吏啦。那时娄护常往来于汉武帝娘舅王谭.王根.王立.王商.王逢这五位同时间被封侯的“五侯了”家中，因此由此制造出了“五侯鲭吧”美食啦。鲭，就用鱼和肉及美味佳肴烹制的杂烩，即“五侯杂烩了”了。《西京杂记》卷二载“五侯不相能，顾客不得往来了。娄护.丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合认为鲭，世称五侯鲭，认为奇味焉啦。吧”后用以指美食，影响较广了。

　　据传，在南宋时，抗金名将岳飞被贼秦桧诬告而死啦。那时福州有一厨师，特地取用几种材料烹制了一道命名“杂烩呀”的菜了。有1次官府招待一个来源首都的大官，特意品味这一位厨师的“杂烩呀”菜，当贵客及菜名何叫“杂烩吧”?厨师则胆大应道“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁啦。呀”这一位首都来的大官听了虽感觉恐慌，但不知是酒喝多了，就是她也恨秦桧，不过装腔作势地吆喊了一声“滚吧！吧”从此，“杂烩呀”一词由福州传到各个地方啦。

　　又据传，在明代永乐年间，有1年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结，尤在都城更是张灯结，炮竹焰火，鸣金达旦，吵闹反常了。这一天，皇帝鼓起，传谕出宫，皇后.太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐啦。直至半夜回宫，帝.后及太子等平均感肚中饥饿，便令宦官速即传膳呢。因本来所备御膳早己冰凉，御厨措手不及，只得将种种美味冷荤一起放进锅内，经烩制成热火朝天的菜肴装盆进贡，因为复合多味，醇香滋美，明帝十分开心，即传“此膳何名?呀”御厨见皇上一家合餐，便灵机一动回复曰“此乃‘全家福’啦。吧”明帝大悦，欢然御定此名，留传迄今啦。“全家福了”，即“什锦大杂烩呀”了。

　　还据传，在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄罗斯参与尼古拉二世的加冕典礼，随后出使美国（America）了。一天，李鸿章用中国菜宴请美国（America）高级官员，其菜味鲜美，令人赞叹不已了。当美国（America）当官人员及菜名时，不内行的翻译却回变成“杂碎了”，因此西方人把好吃的中国菜称“杂碎了”，一时间传遍美国（America）了。从此，在英语辞典里便出现了“杂碎呀”的译音，以至美国（America）唐人街华裔开办的餐馆，也多更名为“杂碎了”馆，进而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎吧”，果真“杂碎呀”的名称由此大振啦。杂碎.杂烩，乃一菜双名，故又称“李鸿章杂烩呀”了。中国文史馆的张伯驹Mister也曾写过《李鸿章杂烩》文，称他“闻名海外呢。凡在欧洲中国餐馆，莫不有这样一菜呀”啦。

　　“杂烩了”，这一菜美誉俗的肴馔，其由来传说甚广，可謂古时候的书籍多有记录呢。因其味美妙吃，颇受人民喜欢，故通常各个地方都有制造呢。烹制对比有名的有安徽“李鸿章杂烩了”.湖北省“全家福吧”(什锦大杂烩).四川省“红烧杂烩了”和贵州“烘杂烩呀”等，因为秘方制法不一样，风味各不相同，皆为筵席上撰呢。而“杂烩吧”之有名，在清朝长篇小说《儒林外史》.《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有说起呢。

　　由此可见，“杂烩呀”这道喜闻乐见古已有之的名菜，之所以可以宽泛沿传迄今，他不但醇浓鲜香，味美妙吃，还包括完美无缺的含义，因此颇受国内外门客的欢迎和喜欢了。

　　楚乡湖北省举世闻名的传统杂烩菜逐一全家福，俗称“什锦大杂烩呀”，这一由明朝御膳传入人间的美味珍羞，已变成本地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，开国后还被列为美味佳肴类的中国名菜了。此菜系选择“八珍吧”中的“四珍吧”，即海参.鲍鱼.鱼肚.鱼翅做主料，以鸡脯肉.鳜鱼肉.香菌.香菇.鲜虾仁.猪蹄筋作配料啦。其具体制食法是将炒锅置旺火上，放少量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片.虾仁分别拉油后沥出呢。再把发制好的海参.鱼肚.蹄筋和鸡脯片.蘑菇.口蘑分别置旺火滚水锅中焯水，用净水洗澡呢。随后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁.高汤.精盐.味精烧沸，倒入种种材料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成啦。

　　此全家福肴撰，因其选料高级，制造精致，一菜多姿，脆嫩滑爽，芳香浓厚，身家很高，闻名整个国家，誉满江城啦。

　　圆梦烧饼

　　在首都的北海公园漪澜堂.道宁斋.睛栏花韵一组古建筑群内有一座仿膳饭庄，他的前身是清宫御膳房，专供皇上.妃子用膳的地方了。据历史记录，共有一百零八种名菜，而仿膳就模仿“御膳房吧”的作法制造种种菜点呢。此中有1种名菜叫“肉末烧饼呀”，也叫“圆梦烧饼呀”，为何叫“圆梦烧饼呀”呢?那但是有一段典故的啦。

　　听说老佛爷慈禧太后一天夜晚作了个梦，梦中他吃了1种夹着肉末的烧饼，十分的好吃，醒来后没有对任何人讲起，很巧的是当日用膳的时候竟也吃到了这一种烧饼，慈禧非常高兴，就是谁作的呢。

　　宦官打探后禀告说是1个叫赵永寿的御厨作的，慈禧太后一听，愈加的开心了，由于永寿代表着以后一直都健康长寿，就下命令赏这一个御厨二十两银子和1个官职了。

　　由于这道菜圆了慈禧太后的梦，因此之后留传下去就叫做“圆梦烧饼呀”，他标志着梦想成真，并有祝福吃到他的人健康长寿.升官发财的含义了。

　　东坡肉的由来

在浙江城乡有一道众所周知并与宋朝大文豪苏轼有关系的名菜，叫“东坡肉呀”，已留传近千年，其深刻故事非常有意思了。

　　苏轼(1037—1101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，因此人民都称她苏东坡呢。因她曾两度做过杭州的父母官，并为本地群众大众作了些实实在在的好的事情，因此苏东坡的事情在浙江人间留传极广啦。迄今人民仍称西湖那条湖堤为“苏堤吧”，流传“东坡肉吧”的留传还与修“苏堤了”有关系呢。

　　苏东坡早先几年曾在北宋都城当官，因与那时的革新派王安石政见不一样，自行请调到地方当官，1071年到杭州作通判，往后还到密州.徐州和湖州等地当过知州啦。1079年因所谓的“乌台诗案吧”遭到弹劾，被捕入狱，多个月后被贬谪到黄州(今湖北省黄冈)，作了“团练副史了”那样1个挂名小官，其实质是放逐啦。在这一个时候苏东坡心情之凄凉.门庭之冷落.生活之清贫是可想而知的，但是当时黄冈一带牛肉对比便宜，苏东坡在贫穷际遇中常亲身煮牛肉与朋友一同体会，曾作诗1首推荐她煮牛肉的经历体验，诗云“黄州好牛肉，价贱如粪土，富者不愿吃，贫者不鲜煮呢。慢起火，少着水，火候足时他自美呢。吧”可以看见“东坡肉呀”的研究工作是在谪居黄州时开始的呢。

　　1085年宋哲宗即位，司马光一派从新執政，次年苏东坡奉调回汴京当官，但这个时候她与保守派在看待王安石新法的积极意义上观点发生纠纷，因此再一次被贬为父母官了。1090年再一次出任杭州父母官了。当时苏东坡发起杭州数万民工疏通西湖.修建湖堤.兴修水利了。老百姓为谢谢这一位太守，便把牛肉.绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡呢。苏东坡则嘱咐家里人把牛肉烧好后连黄酒一起送达工地慰民工啦。谁知家里人误认为将牛肉和黄酒放在一起煮，因此形成了想象不到的结局用这一种方法炖出去的肉分外香醇味美，别有1种风味啦！此事一时间传为佳话，信息风行一时，人民纷纭歌颂苏东坡的功绩，同时间也纷纭仿效她的烹饪技法，从此，“东坡肉了”也就成了杭州的传统名菜，名扬四海了。

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