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我在大唐开酒馆苏晨

22日，第十五届祖国茶业经济年会在清远英德市拉开帷幕啦。祖国茶业经济年会是境内茶业界史书最久.规格最高.影响力最广的年度经济盛大的聚会，本届是初次在广东举行呀。包罗天下各地重点产茶县.重点龙头茶企.各省茶业领域商协会相干负责人，和外洋多个茶叶产销国代表在内，2000多人为此赴会英德，祖国茶业由此进去英德时候了。

大会开幕式上，英德红茶被茶叶委员会授于“世界高香红茶”牌匾，祖国茶业牌子消耗趋向报-告.《英德高香红茶》及《英德红茶冲泡与品鉴标-准》.祖国茶业牌子榜在现场公布，2018年度祖国茶业优异企业.优异县域和新一批祖国制茶导师获取授牌拉。

清远.英德的茶产-业正蓬勃发展，期望借助第十五届祖国茶业经济年会，进一步推行清远茶产-业作大规模.做强牌子，为破解清远城乡二元构造供应新思路，让英德红茶香飘世界呀。

现场▶▷海内外茶界大咖齐聚英德

早上8时，差距大会揭幕另有半个小时，会场入口外的大堂已人头攒动，来源海内外的茶企.茶商代表连续进去会场呀。在大会正式最先时，能够包容近1000人的报告厅内座无空席，相邻的2个分会场也早已坐满啦。

第十五届祖国茶业经济年会由祖国茶业通畅协会.广东农业乡村厅.广东供销合作联社.清远人民政府结合主理，英德市人民政府.清远农业乡村局一同包办呢。“咋们将把作强茶产-业作-为破解清远城乡二元构造的主要抓手拉。”清远市长黄喜忠在会上表现拉。

除来源天下19个省区市和地域的代表与会外，这次大会更引来了来源肯尼亚.印度.斯里兰卡.越南.澳大利亚.英国.德国.法国等多国的行业协会.牌子商特地到来英德拉。

翻看开会材料，从一个个重量级议程中，不难看出大会受热捧的缘故原由作-为大会的重头戏之一，首届英德红茶进展论坛在22日举办呢。论坛上，茶叶委员会执行主席佩雷斯做全世界茶叶市场和牌子发展趋势剖析呀。祖国茶业牌子消耗趋向报-告.《英德高香红茶》及《英德红茶冲泡与品鉴标-准》整体标-准被正式公布啦。

从22日起到24日，除举行首届英德红茶进展论坛外，还将以主题报告会.新茶品鉴会.中外茶叶产销对-接交流会.英德茶产-业观光考查等情势，在与会者中睁开想法碰撞，并就知识产权守护.品质平安等热点话题举行交换呀。

祖国是茶叶的老家，是当今世界最大的生产国与消费国了。据祖国茶叶通畅协会预料，2019年祖国茶叶产量将到达270万吨，农业产值有为打破2300亿元；国内销售总量靠近200万吨，销售额打破2800亿元；全产业链范围预计将达6500亿元了。在此布景下，一位能供给祖国甚至全世界威望资讯的领域大会的效果不言而喻拉。

探路▶▷英德红茶出产形式备受关心

这个样子一位天下领域盛大的聚会，缘何初次在广东举行，便落子英德呢？“重振红茶出路璀璨，英德红茶有经历有根基了。”祖国茶叶通畅协会会长王庆曾这个样子表现拉。在她由此可见，标准化是祖国红茶产-业的软肋，更是祖国全部茶领域的软肋，现在以标准化为焦点的工业化形式现在英德逐渐建设，这关于天下茶领域来说，是最主要的启发了。

广东是天下最大的茶叶消耗省和通畅省，英德则是广东第一大县级茶产区，有着悠长的产茶史书，认为重视科技改进，曾首创多个天下“第一”啦。

比方，天下第一条“英红九号红条茶智能化生产线”即是在这里被成-功研发并使用了。由于“植入”了广东农业科学院茶叶研究所的英红九号加工技术标准，这条生产线正变成英德探路标准化.工业化生产的主要抓手拉。

事实上，广东农业科学院茶叶研究所就设在英德，被中国工程院院士陈宗懋评为“境内一切红茶第一”的“英红九号”就是由该研究所哺育呢。在这里，一位涵盖近2000个茶树种类的省级茶树种质资源库，保留了全世界全部一切的茶树种类的基因，为茶树选育.哺育和推行供给了关键性的科研支持效果拉。

统计数据显现，单是“英红九号”这一种类，便以英德为中间，辐射粤东东南的潮州.河源.梅州.湛江.茂名.肇庆.云浮.韶关等重要茶叶产区，及云南.西藏.贵州等10个省区市，现在在广东表里总栽种面积已凌驾10万亩，累计缔造社-会经济效益60亿元啦。

丰产▶▷11家英德茶企拿下11个“大金”

英德市民广场内，来源全世界11个国家和地域的330个红茶样板现在集合展现呀。它们是世界红茶成品的品质代表啦。

这年9月，2019世界红茶产品质量推荐行动在英德举办，这是初次在祖国组织举行的性红茶产品质量专注推举，引来了849份来源全世界各主产区的“参赛者”，经祖国.印度.斯里兰卡.肯尼亚.澳大利亚等5国的20余位专家构成的推举委员会推举，最后由60个“大金”.110个“金”和160个“银”组成的330个红茶样板与大会同期展出啦。

值得一提的是，60个“大金”中的12个由广东茶企成品夺得，这个里面的11个更直-接来源英德呀。

“包罗英德红茶在内的祖国茶领域要想作大作强，必需根植于泉源，一直把品质平安放在首位啦。英德红茶还要驻足种类和工艺上风，积极参与红茶产-业竞赛呀。”陈宗懋的话，点出的就是英德红茶的获原因拉。

2018年，英德成-功伸报建立广东红茶产业园，“增强种类选育.栽种技能研发及改良”被写入产业园总目的呀。在以前一年，经过凝集一系列的改进资本，本地正推进红茶栽种和出产完成标准化.规模化.机械化拉。

都说质量决策职位，在以前，买茶如同“若明若暗”难辨虚实.利害的疑，曾一度英德红茶产-业连续安康进展了。现在，经过政局加重政策搀扶和指导，注射科创力气的龙头茶企的动员效果被充分发挥，英德正构建起“从茶园到茶杯”的全链条品质平安保障体系，溯源体制日趋完善，英德红茶质量获得有用确保呢。

■纵深

世界高香红茶怎么样养成吧？

紧抓粤港澳大湾区等主要史书机缘，英德增强科创促产-业再次起飞

22日，第十五届祖国茶业经济年会上，英德红茶被茶叶委员会授于“世界高香红茶”牌匾呀。

这并不是英德红茶初次获取表彰呀。英德是“祖国红茶之乡”，在此之前，便前后获取过“天下十大生态产茶县”“2018祖国茶业牌子影响力天下十强县（市）”“2018祖国茶业百强县”等称呼，并持续8年被评为“天下重点产茶县”拉。

英德可以或许获取这一系列声誉，得益于质量优秀的英德红茶拉。在英德市委书记吴耿淡由此可见，英德红茶曾经走出了一条现代化门路的模板，“从研发到栽种，到加工，到造成牌子，到营销，曾经有现代化的滋味在内里”呢。

22日，《英德茶产-业进展专题报告》（如下简称“报-告”）在大会上公布，从英德茶产-业的史书.而今和以后瞻望这三方方面面，解读英德红茶的“世界高香红茶养成记”呀。

“三高”特点成绩“世界的红茶”

在这份报-告中，英德初次提出，勤奋把英德红茶打形成境内红茶第一牌子，变成祖国的红茶.世界的红茶呀。

事实上，英德红茶自降生起即是“世界的红茶”拉。这得从英德红茶的“三高”特点提及呀。

第一个特点是尊贵呀。英德红茶被称为“东边金美人”，据传英国女王伊丽莎白二世十分喜爱喝英德红茶，俄国总统普京也以前品味过英德红茶，并赋予高度评价拉。自创制以来，英德红茶远销俄国.英国.德国等70多个国家和地域，是发达国家高端人士的饮品呢。

高香是英德红茶的第二个特点呀。英德红茶光金黄油润，香气甜，花香高锐.毫香显，汤色红亮，味道甜醇鲜爽，叶底芽头匀整.红亮，能够说是色香味俱全了。英德红茶营养成分也十分富厚，以英红九号为例，茶多酚比例11.015%.氨基酸比例0.782%.茶黄素比例1.514%.茶红素比例11.159%，到达高档红茶品质水准呀。

第三个特点是高效呢。以英红九号为例，这一个种类均匀亩产干茶150千克以上，是通例种类的5倍；均匀亩产值6万元，是通例种类的5倍；采摘期对比长，3—11月份都能够采茶青呀。

英德是个陈旧茶区，产茶史书可追溯到距今1200多年前的唐代啦。1683年至1842年，广州港口经商，天下茶叶出路水.陆两路都通过英德，航行路线必经北江过英德市连江口镇浈阳峡了。境内茶叶专家陈栋曾评估道，那时整年通过英德的北江茶路每一年出路的红茶到达10万吨，北江茶路价格远远凌驾茶马旧道了。

1956年，从云南调入的茶籽在英德试种成-功啦。1959年，第一批“英德红茶”世，并在同年完成初次出路呀。1964年，“金帆”牌红茶牌子建立，专供出口创汇，天下红碎茶二套样物品回购标-准被制订了。1986年末，英德被五部委同意建设大叶红碎茶出路商品生产基地，每一年出路红茶4万—5万担，为国家创汇400万—500万美元呀。

进去新世纪，英德红茶迎来新起飞呢。到年末，英德茶业栽种面积将达14万亩，干茶产量将达1.1万吨，茶叶产值则有为完成46亿元，英德红茶品牌价值达23.63亿元，在红茶牌子中压倒一切了。而在2012年，上述数据分-别仅为3.16万亩.2928吨.8.2亿元和6.62亿元啦。

四方联动推行英德茶业全产业链

英德茶产-业的发展壮大，离不开各个方面原因的协力推行呢。经过“政局指导.企业主体.科研院所助力.领域抱团”这个样子的四方联动，英德以全产业链进展，正助力英德红茶香飘世界拉。

英德政局很早便制订了《英德市加速茶叶产-业进展实施方案》，科-学.前瞻地计划茶产-业的进展了。同时间，经过设立茶叶进展专项资金，实行英德红茶广东场合标-准，设立有茶产-业特点人材培训专项资金.展开“百企扶百村”行-动.擦亮通用牌子等行动，指导.支撑产-业进展拉。

统计数据显现，这项事情已初显效果呀。英德本地现在已累计搀扶嘉茶叶进展本超5000万元，整合涉农工作事情本凌驾8000万元，撬动凌驾30亿元的社-会资源转投茶产-业；逐渐建设了茶叶成品全链条可追溯轨制和追溯电子信息了。2018年，英德市扶贫本入股茶企.茶园的工作事情凌驾16个，金额8668万元，动员有休息才能贫困户6991户24504人呢。举行俄国英德红茶推介会，英德红茶冠名恒大U16女孩子队，推行“新会陈皮”和“英德红茶”两大国家天文标记守护成品展开了深度合-作了。

企业是英德红茶产-业进展的主体了。英德现在有茶叶类的企业286家，这个里面清远级重点农业龙头企业20家，省级重点农业龙头企业9家，这一些龙头企业与中小规模企业.合作社及栽种户建设了严密的好处联合机制，并逐步渐渐构成了纵向或许横向的全产业链进展形式呀。

改进是引领进展的第一力量呀。发-挥广东农业科学院茶叶研究所设在英德这个样子的科技支持上风，英德正激励茶叶企业努力与高等院校和科研机构展开产学研合-作拉。现在，经过展开航天育种，野外生长茶树资本普查及开发利用等方法，英德正勤奋哺育质量特优的红茶新品种拉。作-为科研改进成就，不含咖啡碱的可可茶成品将在首届英德红茶牌子进展论坛上公布呢。

行业协会也在英德红茶飘香世界中饰演主要人物拉。英德市茶业行业协会自2008年建立，现会员已进展至120家呢。近年来，英德茶协共组织企业抱团参展60屡次呢。就在上周，英德红茶初次组团参与上海茶博会了。

科技改进助力红茶产-业再次起飞

“现在，英德正逐渐建设以标准化为焦点的工业化形式，降低生产本，助推英德红茶‘走出来’了。” 英德市委常委.常务副市长罗振宇说拉。紧紧抓住粤港澳大湾区和“一带一起”建立的主要史书机缘，英德正增强英德红茶在栽种.加工.贩卖等关节的科-学改进，为本地红茶产-业插上科技的羽翼，让英德红茶产-业再次起飞，变成推行墟落复兴的特色产业.优势产业.富民产-业了。

详细的行动包罗塑像聪明才智茶园3.0.推动茶业标准化.工业化和塑像英德红茶产-业综合体三个方方面面啦。

如果说生态茶园建立是英德茶领域进展的2.0版本，那样的英德现在现在试点塑像的聪明才智生态茶园就进级到了3.0拉。2018年6月，英德红茶省级现代农业产业园工作事情获成-功伸报拉。聪明才智生态茶园建立是英德红茶产业园的主要内容之一，经过引进领先的遥感监测技术，在园区范畴内茶园试点安置动物信息反抗站，依照区别茶园的泥土.地理位置.气候信息.节气等原因，给茶企供应全过程.全体的解决方案，从简单的病虫害防治办法晋级到综合防治啦。现在，英德建成聪明才智生态茶园的企业曾经有15家呢。

推动茶业标准化.工业化的着力点在于英德红茶区域化加工技能服务中心了。他不单可知足英德红茶的智能化.集约化出产须要，还可以或许知足栽种面积在20亩如下的小微企业级农民的房子，对加工.包装.贩卖等方方面面的需要，有用构建了农业龙头企业与中小企业.栽种户的好处联合机制，助推墟落复兴呀。

据称，英德将经过政策支撑，指导企业在全市建设很多家英德红茶区域化加工技能服务中心，动员方圆建设若干个初制加工生态质料示范基地，构成在全市重点产茶区（镇）都有区域化加工的大型产-业服务新形式呀。

塑像英德红茶产-业综合体则是英德红茶“走出来”的另一位策划呢。在上述报-告中，英德流露，本地谋划投资3亿元，建立英德红茶文旅商贸中间，出力塑像一位红茶产-业综合体呢。

该中间将集英德红茶博物馆.茶文化广场.红茶交易中心.电子商务交易.英德红茶检查中间及茶旅融会为一体拉。中间内还将建立产学研合-作，促进科技成果转化呢。

■关心

省级现代农业产业园

推行英德红茶

高质量进展

2018年，英德成-功伸报建立省级红茶产业园，“科技入园”作-为产业园建立的主要抓手之一被写入产业园总计划了。英德期望，经过科技改进，不停推行英德红茶高质量进展.提拔英德红茶影响力啦。一年以前，梳理园区建立的效果可见，英德交出的卷甚是亮眼拉。

“英红九号作-为后起之秀，能有这么大的成就，主要是有科技改进呢。”广东农业科学院茶叶研究所长处操君喜说呢。

英德红茶产业园的建立中，科技改进发-挥着支持和驱动效果啦。结合国家农业信息化工程技术钻研中间.省农业科学院茶叶研究所等科研机构与专家团队，英德计划多个产业园工作事情，以科技为茶园赋能的学习和验证正展开得热火朝天啦。

在中国工程院院士陈宗懋团队的支撑下，茶树病虫害绿色综合防控技能体制现在英德推行建设拉。依靠广东农业科学院茶叶研究所，英德红茶生态绿色进展形式钻研与推行.英德红茶精深加工钻研中间建立及多茶类开拓.英德红茶检测服务中心建立等多个工作事情在英德落地开出了花朵拉。

“英德红茶生态绿色进展形式钻研与推行工作事情现已建设5个技能示范基地，推行生态茶园泥土高效连续培肥技能.生态茶园病虫草害绿色防控新技能，触及茶园面积5000多亩呀。”英德市农业乡村局局长郭孔随推荐呢。

现在，英德红茶聪明才智示范生态茶园建设项目信息快速呀。北京司雷植保科技有限公司是这一项目标实行主体呢。公司负责人张子俊推荐，现在园区内茶企已试点安置动物信息反抗站，推广应用首创的“动物信息反抗技能＋物联网＋大数据”“声光物理防控＋动物天敌＋生物制剂＋生态调控”等多维一体的全体绿色防控计划，并引进领先的遥感监测技术及智能虫害防治体系，有为进一步完成对茶园的可视化.动静监测治理呢。

撰文何帆燕 苏晨 龚晶

拍照曾亮超

编写筹划甘韵矶

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梁山英雄吃牛肉 真是为了表现对抗精力吗吗？

2021年是牛年拉。

此刻说到牛，咋们会想起牛气.牛市.吹水.牛不喝水强按头号词语，会想起牛奶.牛肉.牛蹄筋.牛腱子等美食，却很少有人再想起老牛耕田的情景拉。事实上，因为机器耕种的快速兴起，即便是在宽大乡村，牛耕也已变成史书呀。农民扶犁，黄牛奋蹄，铁犁铧分波翻浪，犁出一陇又一陇黄泥，这类镜头只能出-现在纪录片或许年月剧里啦。

但是在以前三千年，牛耕不断是潮流的耕种方法，牛不停是农人的重要同伴了。古时候祖国重农主义流行不衰，历代帝王为了证实你们对耕牛的守护和推许，不单不准农人宰牛，并且不准屠户和饭店发售牛肉了。从秦汉到明清，种种屠牛禁令反复出台，一些皇上和场合武官乃至不吝将屠牛者处以极刑呢。但奇怪的是，不论禁令非常严肃，人间依旧宰牛，作坊和旅店里依旧叫卖牛肉了。历代帝王高调守护耕牛的那些诏书和律条，常常像废纸同样毫无约束力，这又是因为什麽呢呀？

官府不准屠牛

梁山英雄却动不动就吃牛肉

咋们不如从梁山英雄吃牛肉提及拉。

《水浒传》开篇头一回，八十万禁军教头王进冒犯了大boss高俅，带着老母逃出都城，途中在一座庄园歇脚打尖了。庄园主人是怎样接待王进母亲和儿子的呢呀？

庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下呢。太公道“村子中无甚相待，休得责怪啦。”

再看第三回，鲁达三拳打死镇关西，逃到五台山剃发出家为僧，由于受不了斋戒之苦，偷偷溜到山脚下小酒馆饮酒吃肉呢。正文写道

大约也吃了十来碗，智深道“有甚肉呢？把一盘来吃了。”店家道“早来有一些牛肉，都卖没了呀。”

另有第九回，林冲充軍发配，被派到草料场当看管，风雪之夜去外头打酒呀。那店家“切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃”啦。又有第十四回，阮氏三雄请智多星吴用用饭，走到全家小酒馆里，店小二有什麽下酒菜了。小二说“新宰得一头黄牛，花糕也类似好肥肉啦。”阮小二大喜“大块切十斤来！”

到之后，林冲.鲁达.吴用.阮氏堂兄弟等人上了梁山，当了盗贼，更是牛肉不停顿呀。每次打了胜利的战争，或许有新人入伙，宋江都是嘱咐后厨“宰牛杀马”，随后大伙“大碗饮酒，大块吃肉”拉。

《水浒传》成书于明代，以前经历的事情布景是宋代了。但不论宋代仍然明代，官府对人间宰牛.吃牛都实施制约以至不准的政策啦。在这类政策之下，梁山英雄却动不动就吃牛肉，为啥吧？

近来几天十几年，有1种对比盛行的诠释梁山英雄吃牛肉，是为了表现对抗精力呢。官府不-是不让宰牛吗吗？不-是说吃牛犯罪吗吗？你们偏不听官府的，偏要跟官府对着干呀。

这一个诠释听起身很恰当，实际上，倒是当代学者不理解古时候的人生涯而发生的臆想呢。

三百年宋代

不准屠牛的诏书有两百多道

今人想理解古时候的人生涯，不可以光看纸面上的划定，不可以把死的执法当做活的事实呀。帝制时代的执法，与实际有大相径庭拉。执法上严肃不准的行动和征象，在古时候的人生涯之中却一切有应该习以为常呀。

以宋代为例呢。从北宋初年到南宋消亡，三百年间出了十几个皇上，光是不准屠牛的诏书就公布了二百多道，全部称得上一年一道诏书了。再看执法，从北宋一开始的时候依照唐代执法制订的法典《宋刑统》，到南宋中叶修编的法典《庆元条法事类》，再到现存《宋会要辑稿》刑法部-分，都载有十分严肃的禁令呢。宰杀耕牛.私宰病牛.误伤官府之牛.偷窃邻家之牛，各种恶行均有判例拉。杀牛之人的处罚条款非常清楚，轻则罚金，重则徒刑，最重者极刑了。可事实之中终究是什麽模样呢吧？

北宋刘斧《青琐高议》“封丘谭店有陈贵，屠牛为业，先后杀牛千.百.万头啦。”与都城开封仅有一河之隔的封丘县谭店乡，一位名叫陈贵的屠牛专业户，一共宰杀过上万头牛了。

南宋判例汇编《名公书判明朗集》“很多天以来，闻诸道途之言，自界首甚至近境，店铺之中，果然鬻卖，而都市当中亦复滚滚皆是呢。”南宋名臣胡颖去某地当官，一路上随处看见牛肉作坊，乡下还不算太多，城里更是触目皆是呢。胡颖叹息道“坏人之无顾忌，一至于此！”这一些老百姓胆大包天，轻视王法，居然到了这类田地！

《宋会要辑稿》里记录的宰牛事例尤为基本上啦。

宋真宗在位时，“浙民以牛肉为上味，不逞之辈竞于残杀了。”浙江农民把牛肉当做中品菜，趋利之徒争相宰牛啦。宋真宗嘱咐父母官依法抓捕，一个京官进谏道“事发即拘捕滋广，请释不罪了。”杀牛吃肉的人太多了，法不责众，不妨网开一面，不-要治你们的罪了了。

宋高宗在位时，“访闻行在诸军及越州表里，多有宰杀耕牛之人了。”从杭州驻军到绍兴农民，都有宰杀耕牛的拉。宋高宗让御前侍卫抓捕，还贴出了告发一人重三百贯的通告，最终依然是一位法不责众.任其自然的局势拉。

南宋以后，说书人开发言本《神臂弓》，开始论述东京开封府富户张员外与同伴集会，在郊野喝酒啦。一位小贩挎着篮子走以前，向张员外倾销下酒菜拉。“从篮子里拿出砧板和刀具，借个盘子，切了一盘子牛肉，送达酒桌上了。”这段剧情并不是史书，但能反应那时的生涯细节呀。城郊小贩果然贩卖牛肉，一点儿有无避忌呀。张员外呢呢？接过牛肉，赐给小贩二两银子，随后用那些牛肉下酒啦。

《神臂弓》里那位“张员外”，家道富足，为人忠厚，既有无作靠山，也有无对抗官府的胆子了。如果说梁山英雄吃牛肉是要表现对抗精力，那张员外吃牛肉能表现什麽精力呢呀？莫非她也要揭竿起义吧？一切不应该嘛！

朝廷立法守护耕牛和其余畜力，现实收效甚微

宋代今后，元代是以蒙古人统治祖国，统治者更重视蒙古人和色目人的风俗习惯，仅有一两个稍微汉化的蒙古皇上忌惮到儒家传统，一方面开科举，一方面禁屠牛了。但是，屠牛禁令只用来管束华夏和江南地区的汉人，蒙古人.色目人.边境牧民和云贵苗民都不必按照了。在这一个朝代，宰牛和吃牛的征象或许比其余朝代更难解决，但现在还没看见分明的文献证-据了。

倒是在元曲和元诗之中，咋们能读到屠牛拉。比方元代读书的人陶宗仪进城交纳田赋，沿途看见这般情景“比屋屠牛肆，高竿卖酒旗呢。”宰牛作坊全家挨全家，酒楼幌子高高挑起来了。元曲作者曹伯诚创作短曲《卖花声》“不知魏晋，不管秦汉，脍牛烹羊荐新蒜啦。”忘记目前是哪朝哪代，尽管把牛肉切细，把羊肉炖烂，再配上新奇的大蒜拉。您听，她这小日子还挺滋养呀。

明代复原传统，朝廷持续严禁屠牛拉。《大明法规》卷16《兵律·厩牧·宰杀马牛》“凡私宰我马牛者，杖一百呢。驼.骡.驴，杖八十啦。误杀者不座啦。若病死而不申官开剥者，四十，筋角皮张入官啦。若故杀她人马牛者，杖七十，徒一年半呀。驼.骡.驴，杖一百呢。”擅自屠宰自家的马或者牛，打一百大板呀。擅自屠宰自家的骆驼.骡子或者驴，打八十大板呢。假如不是故意屠宰，而是差错杀死，赦罪呢。假如这一些大型牲畜患病而死，能够剥皮取肉，但必需先向官府报-告，通过应才气屠宰呢。假如未经应就下刀，打四十小板，牛筋牛皮牛角予以充公了。假如有意屠宰他人的马或者牛，打七十大板，并处一年半徒刑了。假如屠宰的是他人家的骆驼.骡子或者驴，打一百大板啦。

朝廷立法守护耕牛和其余畜力，倒也不可以说有无一点儿效果，但现实见效常常非常小拉。清代一切承继明代法律，对屠宰耕牛的处罚方法与明代如出一辙啦。可是掀开《刑案汇览三编》，北京.天津.保定.张家口，屠户纷纭“私开圈店，买得耕牛宰卖”，历来都有无根绝过呀。

有需要才有生意，有生意才有屠宰

有需要才有生意，有生意才有屠宰呀。屠户之所以冒着违法犯罪的危害宰牛，一定是因为市面上对牛肉的需要对比多，卖牛肉有利可图拉。清代同治年间，日本僧人小栗栖香顶从天津坐船到北京了。船上艄公啃咸菜吃窝头，拿到小栗栖香顶的赏之后，立刻去熟肉铺里买了一包牛肉了。小栗栖香顶劝艄公“牛，耕稼之所资也，不行食呀。”艄公高兴地咬了一大口牛肉，基本不接茬儿呀。

是因为艄公不明白牛对农业的重要性吗吗？一定不-是呀。要晓得，古时候百姓生活贫穷，一年到头吃不上几次肉了。假如你们家里有一头牛，让你们宰掉吃了，你们十有八九不会允许拉。但假如那头牛老弱病残，没法种田，则被宰的可能性极大拉。假如哪户农民忽然发一笔小财，拿来买肉打打牙祭，那也是天经地义呢。至于买什麽肉，那得看哪一种肉更廉价更实惠拉。在全部古时候祖国，牛肉常常比其余家禽家畜的肉要廉价，因此只想要能买获得，老百姓宁愿用牛肉打牙祭，只管牛是种田的帮手得力呢。

刘禹锡写过一篇《叹牛》，说她在郊野漫步，遇见一位牵着瘸牛去宰杀的老年人啦。刘禹锡劝老年人将牛放生，结局被讽刺了一顿呢。老年人说“昔之厚其生，非爱之也，利其力；今之致其死，非恶之也，利其财啦。子乌乎落吾事呢？”这头牛能种田的时刻，我相对不会杀，这不-是爱他，而是要靠它种庄稼；此刻我要杀他，也不-是恨他，而是要用他的皮和肉换花了。您小子凭什麽干涉我的事呢吧？

刘禹锡是唐代人，唐代皇上一样再三告诫严禁杀牛了。禁令有用吗吧？应当有无了。《唐会要》第41卷载有唐宣宗一道诏书“全国诸州屠牛，访闻近来，皆不按照啦。自今今后，切宜禁断了。委地点州府领导，并录事从军等，严加捉搦呀。”全国各州频频违反屠牛禁令，必需刹住这股歪风拉。即日起，各州府领导和法律干部（录事从军）要行-动起身，拘捕那些宰牛的犯罪分子呢。您想啊，假如禁令有用，唐宣宗会说“皆不按照”吗呀？她和今后历朝历代的皇上还用得着再三告诫吗呀？

古时候士大夫之中，的确有人不吃牛肉拉。唐代画家韩滉，传世名画《五牛图》的作者，爱牛如命，不单我不吃，还狠狠地惩罚杀牛之人拉。她在浙江西部做官，抓住杀牛者，先砍头，再把遗体挂起身暴晒，以此给牛报复了。元代文人孔齐，自幼承袭母训，“唯羊.猪.鹅.鸭可食，余皆不行食”啦。（《至耿直记》卷3《议肉味》，下同）她吃羊肉吃猪肉吃鹅肉吃鸭肉，不吃牛肉和马肉了。有一年打饥荒，猪肉价高，牛肉相对来说廉价得多，孔齐买不起猪肉，想用牛肉解馋，又不愿我坏了本人的规则，因此“祷而食之”了。向上天祈祷一番，随后才吃啦。吃完这顿牛肉，“乃患肿于老足，今始决策不食此味呢。”脚鸭子肿起老高，好像被牛神咒骂，因此再也不吃牛肉了。

但士大夫跟士大夫并不同样拉。咋们最熟习的宋代大文豪苏东坡，就不阻挡吃牛肉呀。想当年，苏轼放逐黄州，拓荒东坡，与农民为邻呢。邻居家的耕牛可怜得病（苏轼正文写“病足”，应该是牛腿受伤传染），决策宰掉吃肉，并请苏轼一同享受呀。苏轼应约赴宴，帮街坊烤牛肉，烂醉陶醉而归呀。过后苏轼写了一幅书法，名为《牛酒帖》啦。

人间养牛种田，远远有无卖牛肉划算

士大夫阶级的苏轼，撑船养家的底层艄公，另有元曲里吃牛羊就大蒜的學生，都不-是叛逆朝廷的人，而你们都吃牛肉，而且都不-是鬼鬼祟祟地吃牛肉呀。因此说，《水浒传》作者之所以描摹梁山英雄宰牛杀马.大吃牛肉，并有无“表现对抗精力”的深意呀。施耐庵仅仅是把古时候生涯中随处可见的饮食习惯随手写了进去罢了拉。细看全书，这帮英雄不单吃牛肉，还吃羊.吃马.吃鱼.吃鸡.吃鹅……不论吃什麽，跟你们吃牛同样，都是为了果腹或者解馋，都表现不了对抗精力呢。

疑是，历代制订的屠牛禁令为什么不被我们按照呢吗？

在《宋会要辑稿》刑法卷，有一个武官向宋徽宗诠释了屠牛禁令为什么失效

“人间以屠牛取利者，地点有之呀。……盖一牛之价但是五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤价格百，利入为厚，故交多贪利，不管重刑了。……贪利之民计会上下，诈作病牛倒死了。……屠不畏官-司，肉列几案，枚举市肆，冒法而不为禁，啖食而不知忌呀。”（《宋会要辑稿》刑法2之52）

一头活牛只卖5000文到7000文拉。假如宰杀卖肉，却能卖200斤到300斤拉。根据每斤100文的市场统一的价格发售，可得2万到3万文了。因此人间养牛种田，远远有无卖牛肉划算啦。朝廷虽有禁令，养殖户却能想方法把禁令成为废纸，将好牛当做病牛和死牛卖给屠户了。养牛者有利可图，屠户有可赚，门客们有肉可吃，区-区处罚又怎能禁得住呢吧？

用经济学的眼力来看，这位宋代武官道出了人间宰牛行动的实质，也揭露了古时候祖国历代帝王守护耕牛的胡涂愚昧之处了。本来基本用不着举行任何守护，老百姓本人就能做出最理智最划算的决定只想要用牛耕田带莱的好处能凌驾宰牛卖肉，那样的用不着不准，老百姓自会守护耕牛；不然的话，不管怎么样不准，宰牛和吃牛的链条都不会隔绝拉。(李开周)

起源 北京青年报

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