复古早稻肠粉，早稻石磨肠粉图片

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复古早稻肠粉

上周大学同窗忽然微信我，菜菜，您作过混账肠粉吗吗？

混账……肠粉吗？什麽混账肠粉吗？

他说，就很久之前校门口那家早饭店卖的，卷起来的那一种肠粉呀！

我愣了一下，现场开怀大笑，什麽混账肠粉，那是混酱肠粉呀~

混酱肠粉是珠江三角洲一带容易见到的小吃，不少茶室.早点摊.小吃店都能看见他的身姿呢。

他和咱们平常吃的浇酱油的肠粉不太相同，是一条条卷起来的啦。

由于形似猪肠，因此也叫猪肠粉了。

对于混酱，本来就芝麻酱/花生酱.甜酱和甜酱油等几种酱料混杂的意义啦。

这一种味道甜甜咸咸的酱汁，一开始的时候源于香港，因此混酱肠粉，也变成香港美食的代表了。

香港深水埗的「合益泰小食」，就曾凭靠一道混酱肠粉，当选米其林街道小吃榜呢。

以前在香港读书的时候，我也慕名去打过卡啦。

听说这家唯有几平米的小店，一天能卖掉四五千条肠粉！

她们家的猪肠粉，除去秘制混酱，最大的特色是爽滑弹牙的味道，辨识度极高了。

以前有电视节目约请路人盲品两份混酱肠粉，我们都能凭着味道认出合益泰出品呢。

上一年我教过他们用粘米粉制造肠粉，诚实说，我就是有点不满足的，对比外边早饭店的出品，不能够爽滑！

因此这一次为了制造出完美猪肠粉，我特地讨教了一个曾在香港酒楼工作的大厨啦。

大厨告知我，一开始的时候，别看合益泰店小，但人家用的是进口磨浆机械，超贵的！

随后，米也很主要！

得用早大米，作出去的猪肠粉才够香！够滑！够弹！（请自行脑补大厨笃定的语气）

早大米粘性小，用来烧饭味道偏硬，但倒是作肠粉的好原料，吃起来米香实足还不粘牙啦。

嗯，几万一台的进口设备我是消费不起了，但几块一斤的早大米，那就是马马虎虎可以来几十斤的，马上安排！

为了创造古早风味，咱们贫困剧组还斥巨资购入了一台真实的石磨，让我过了一把米浆西施的瘾呢。

一勺米一勺水，渐渐滚动磨盘，让米粒在碾压中逐一爆破啦。

“大师级了”手作，独具匠心，摄像小美女还开玩笑说，认为本人走入了舌尖的拍摄现场啦。

（自然，没有石磨也不打紧，后面给他们计划了替代提案，记的看~）

弄好的肠粉趁热吃最香，泼上酱料，让气温激起出酱香了。

和咱们常吃的咸口肠粉不相同，混酱肠粉以甜出头，体味中又带着咸鲜，十分复合啦。

合益泰的酱料加进了猪油调味，因此气味愈加香浓啦。

但这会儿气候对比热，我更偏向吃得轻巧些，因此芝麻酱就只加净水澥开呢。

家里调味料不齐的小朋友，上某宝搜「港式混酱」，也能get到同款啦。

[ 材料 ]

早大米300g 净水500g 小麦淀粉（澄粉）30g 木薯淀粉60g 净水150g 食用油1小勺

甜酱油/蒸鱼豉油 甜酱/海鱼酱 芝麻酱 芝麻少量

（酱料的分量可依据个人口味做加减，通常为1:1:1）

[ 菜谱 ]

磨米浆

1.早大米淘洗洁净，加水浸透4-6小时

可以隔夜浸透，泡好后无需再洗

2.浸透好的稻米舀2-3勺放进石磨中，加2勺泡米的水打磨出浆

反复打磨2-3次，等稻米与水全部融会成浆，能成1条直线流难的状况时，米浆实现，这个时候的米浆应当是浓稠且丝滑无颗粒的

3.30g小麦淀粉加60g木薯淀粉混杂，再加进150g净水搅拌平均，加进到米浆中，混杂平均

4.将混杂好的米浆过滤2次，产品味道更滑，过滤后加1小勺花生油搅拌平均

蒸肠粉

1.先计划好1条厚一点的湿毛巾，烧一锅开水，将蒸盘放进锅中预热30秒-1分钟

我用的铁锅的半径为28cm，肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm

2.拿出蒸盘，刷1层薄油，盛一勺米浆倒入盘中，慢慢摇摆平均

3.蒸盘放进上汽的蒸锅中蒸1-2分钟

蒸盘和锅的尺寸要搭配，蒸盘不可以太大，要和蒸锅的边沿最低有2~3cm的空隙，否则蒸汽不可以来回反复，会致使面皮不可以迅速蒸熟

4.拿出蒸盘放在湿毛巾上降低温度1-2分钟

5.待肠粉略微晾凉，用刮板将肠粉边沿划开，慢慢提到粉皮

6.用刮板刮一下蒸盘上残留的粉皮再蒸下一盘

7.粉皮转移到案板上，再从一头卷起，卷好后再卷1层粉皮

组装

肠粉吃以前再放进上汽的蒸锅蒸3-5分钟，拿出后剪/切成小段

依据个人口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油.甜酱/海鱼酱.芝麻酱.撒上白芝麻，开吃！

港式甜酱不是南方那一种甜面酱，在天猫或某一些港式杂货铺有售，我买的牌子是李锦记，也可用李锦记的海鱼酱取代，口味对比靠近

若买到的芝麻酱质地较稠，要少量多次地加凉白开/芝麻油调薄，调好后麻酱应呈质地丝滑，滴落没有纹路的状况

思考到不是每一个人家里都有石磨，菜菜也按难易程度给他们计划了3个替换提案 ↓

1.买现成的猪肠粉（难处指标☆）

广东省有些菜市场和某宝上会有现成的猪肠粉买，买回来蒸热，再挤上酱料就可以开吃了！

2.上某宝/商场买肠粉专门使用粉（难处指标★）

买回来的肠粉专门使用粉无需调配，直-接加水就能制造啦。但蒸出去的米皮对比薄韧，卷起来的结果会没这么好啦。

我买过白鲨这一个牌子的，尽管没有现磨米浆的米香气这么浓，但气味和味道全体就是可以的呢。

3.用破壁机磨米浆（难处指标★★）

制作方法和石磨版本的相同，稻米和水的比率是3:5，提早泡好

将泡好的稻米和水一起倒入破壁机中，先用快速档搅打2分钟至看不到颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细致，加进淀粉水和花生油拌匀，就可以上锅蒸制啦~

除去咸甜口之分，猪肠粉的打开方式也有两大派了。

一派是拿竹签直-接整块叉起，在盘底狠狠地滚上一圈酱料后往嘴里送，味道结实Q弹，体味的米香也会更浓呢。

一派是用签子挑起猪肠粉米皮的一角，将这匹米布撕开，让每1个角落都接收酱料的无差别看待，吃起来味道愈加浓重啦。

吃不完的肠粉，也可以斜切成小段，用猪肠粉替换河粉，来个镬气的干炒牛河啦。

以前在香港读书，我很爱和同伴去深水埗扫街呢。

深水埗是香港的旧区，有好多外面的墙班驳的唐楼，破旧的空调机箱挂在外边咯吱作响，和光鲜亮丽的中环对比，确实有一些败落呢。

但这倒是最让我感觉到人间烟火气的地方，同伴还笑称这边是贫民窟的美食西天啦。

有些时候逛饿了便去点上一份混酱肠粉，就站在店门口，拿着竹签您戳一节我戳一节了。接着去旁边的公和豆品厂买杯豆乳解渴，实在不需要太满意了。

入夜后的深水埗，又是另1种风情呢。

夜间十一点后，街边的商店逐个关门，好多老年人便会带着大包小包的二手物品出去摆摊，大到音响电饭煲，小至锅碗瓢盆，就此开启了半夜墟的世界了。

我常常逛到不舍得走，偶然也淘点念旧复旧的小玩意，当是给她们一点生活的帮补啦。

有些时候豪车经过，见到车上的小伙子去开启她们的精采夜生活啦。一比较，有种影视里的魔幻感啦。

但，这就生活吧啦。

像小吃虽小，也大有气味啊；人的一生普通，也能活出本人的精采了。

本篇文章分享的关于复古早稻肠粉和一些早稻石磨肠粉图片的相关题已经解完毕，希望广大网友能够喜欢。