腌酸菜怎样保存长久呢图片，腌酸菜怎样保存时间长

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读者朋友们大家好，感谢您阅读我分享的美食文章。我与你分享我的经验。今天要跟大家分享的是“无论腌什么酸菜，记住4个小窍门，酸菜放久了也不会发霉，又酸又脆，味道就对了！”

酸菜是大家都喜爱的一种美食。很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，酸酸酥脆，有开胃解腻的功效。你通常在菜市场或超市买酸菜吗？反正我不买，谁知道用什么方法腌制的？总感觉不卫生，也不知道生产日期。

我每年吃的酸菜都是妈妈在农村做的。回家的时候我会带几颗酸菜，足够吃一两个星期了。妈妈腌的酸菜最好吃。

今年我要自己腌一些酸菜。上周末，我去蔬菜批发市场买了50斤芥菜。妈妈来看孙女，我要不要腌酸菜？会腌制吗？

我理直气壮地说，不就是在芥菜上撒盐，然后放入容器中腌制吗？妈妈说，幸亏我在，不然芥菜就浪费了！酸菜没那么腌。

妈妈说，如果方法不对，很容易导致酸菜变质、发霉。虽然我吃酸菜这么多年了，但自己做起来却没那么容易。后来妈妈亲手教我，才知道腌酸菜有很多技巧。冬季正是腌制酸菜的好时节。如果你想自己腌制酸菜，就跟我学吧。

按照妈妈教我的方法，很简单，保证酸菜长时间不发霉，而且酸、香、脆。

【农家腌酸菜小贴士】

1、酸洗容器的选择

很多人的酸菜腌得不好，主要是容器选择不对。酸菜在腌制过程中会产生酸，并且添加了大量的盐，所以不能使用塑料容器或金属容器，因为它们会发生反应，产生一些有害物质。物质，让酸菜变质了，对身体也不好。

陶瓷和玻璃容器稳定，不会与酸或盐发生反应。它们最适合腌制酸菜。如果你经常腌酸菜，可以买一个酸菜坛子，放在阳台上。腌酸菜特别好吃。

2.你用什么水？

酸菜放入缸后，要加一些“水”。应该添加什么样的水？有的人直接加自来水，有的人加冷开水或纯净水，但其实都不好。自来水中含有一定的杂菌，会使酸菜发霉变质。但用冷开水或纯净水腌制的酸菜不香，而且发酵也比较慢。

妈妈腌酸菜的秘诀就是用“淘米水”，淘米水含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等，可以促进发酵过程，让酸菜更香、更脆。需要注意的是，淘米水不能煮沸，否则会失去营养，变得很粘。

3、加盐比例

腌酸菜，加多少盐？盐的主要作用是充析芥菜中的水分。如果盐不够，口感不脆，容易滋生细菌，酸菜就会变质；盐加多了，酸菜就会很咸，阻碍发酵，所以加盐的比例一定要掌握好。

记住，菜与盐的比例是10:1，即1斤芥菜加50克盐，不仅可以保证发酵正常，还能防止细菌生长，让酸菜保存得更久。

4、多放点白酒

想要酸菜吃起来更加香脆，还有一个“法宝”，那就是白酒，它的酒精度较高，必须是粮食酒。粮食酒富含芳香物质，酒精含量较高。乙醇会与酸发生反应，使酸菜的味道更香。另外，酒精还可以防腐杀菌，让酸菜不会发霉。

酸菜也是一种腌制食品。在最初的7天内，微生物会产生大量的亚硝酸盐。此时不可食用，有害健康。食用前必须腌制1个月。

酸菜应该怎么腌制呢？下面我就给大家介绍一下腌制酸菜的具体步骤。

【腌酸菜】

准备芥菜10斤，盐1斤，淘米水适量。

南方人喜欢用芥菜来腌酸菜，但也可以用大白菜。芥菜买回来后，用清水洗净，放在太阳下晒3天。一定要晒太阳，让芥菜看起来软软的。

将大玻璃瓶洗净，倒入一些高档白酒擦拭，消后晾干。瓶底撒一层食盐，放入晒干的芥菜，再撒一层盐。这样，玻璃瓶里就装满了一层盐和一层芥菜。

用筷子在上面摆出一个“十”字，然后压一块干净的石头，倒一些淘米水在芥菜上，用保鲜膜包住瓶口，盖上盖子，放在凉处通风处腌制准备一个月后，酸菜就可以腌制了。

腌制的酸菜色泽金黄，口感酥脆，酸香味浓。炒肉、炖菜特别好吃。每次吃的时候，用干净的筷子夹起来，可以保存一年不变质。一定不要让生水或油进入，否则酸菜很容易变质。

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