猪脚怎么卤的香脆脆的，猪脚怎么卤才软糯

本篇主要是分享一些猪脚怎么卤的香脆脆的的知识，其中也对猪脚怎么卤才软糯的题进行了一些详细解释，现在开始吧！

说起猪蹄，我想没有人不喜欢，无论男女老少，都对它毫无抵抗力，软糯可口。猪蹄除了味道鲜美之外，还富含胶原蛋白，脂肪含量比肥肉少。经常食用猪蹄可以增加皮肤的弹性，对生长发育也很有帮助。

猪蹄的制作方法有很多种。最受欢迎的是炖猪蹄。炖猪蹄又香又好吃。红烧猪蹄看似简单，其实做法和食材都很讲究。要达到鲜红的颜色和浓郁的味道，仍然需要一定的技巧。

以前我经常做炖猪蹄，但每次做的要么颜色不好看，要么味道不好吃，很苦恼。最近认识一位开了20年卤肉店的朋友。我他方法。由于纯商业版本太复杂，他给我简化了。没想到，他做的猪蹄又漂亮又好吃。下面我就教大家这个方法，大家一定要记住。以后想吃的话可以自己做。比外面卖的好吃。

【红烧猪蹄】

主料猪蹄2个、葱、姜、干红辣椒、冰糖

第一步，猪蹄上的毛不好处理，所以直接让老板去肉店清洗干净，切成小块。这样比较方便，可以节省很多时间。清洗干净后，冷水下锅，加入葱、姜料酒去腥，然后开大火煮开，煮开后去掉浮沫，再煮2分钟，然后捞出打扫。

第二步，锅中倒入适量食用油，然后倒入十几颗冰糖，小火将冰糖炒至融化。先炒冰糖，可以用铲子压一下，会比较快。冰糖融化后，颜色开始变化。可以炸至金至栗色，然后倒入一些开水，这样糖的颜色就熟了。不要炒过头，否则炖出来的猪肉会苦涩。

第三步，然后我们把洗好的猪蹄放进去，然后加入，一小把干红辣椒，放入适量的盐，再加一点酱油，然后倒入生抽。

第四步，好吃的关键就是这个腌料。有很多成分。记住，桂皮2克，生姜2克，八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，香菜1克，白芷1克，肉豆蔻1个，草果1个，丁香2克，装入纱布中。然后将调味料搅拌至光滑。

第五步大火煮沸，转小火，煮90分钟。时间到后，待猪脚软烂即可关火。可以再泡一下，这样会更美味。

尖端

1、这个调料20克左右，一般可以腌制3-4斤左右的肉。除猪蹄外，大骨、肥肠等均可使用。制作卤味时，盐的用量要稍微多一些。如果盐的味道刚刚好，那么就需要加盐，而且汤要微咸，这样猪蹄冷却后味道才刚刚好。

2、猪蹄不好炖。如果想要快的话，可以先放入高压锅中，加压20-30分钟，然后转入锅中中小火煮。

3、猪蹄腌好后，腌料不能倒出，放入冰箱冷冻，即可成为老炖菜。下次继续用炖肉，可以适当加一些调料和水。

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