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新华网北京1月30日电题这年的年夜饭有哪一些新转变吗？

新华网“新华视点”记者

元旦将至，家家户户都忙着筹划一年中最主要的一顿饭——年夜饭呢。一桌热火朝天的年夜饭，饱含浓浓的年味.暖暖的情感啦。人们怎样筹备2022年的春节年夜饭，年夜饭有啥新转变吧？

（小标题）区别地域订餐情形存差距

现在，我国疫情整体维持安稳，部-分地域产生疫情，因而年夜饭订餐情形差距较大呢。

在天津.河南等地，中高风险地区仍然在管控中，低危害地区已渐渐复原堂食呢。许多人对外出就餐立场仍较为郑重，消除了以前预订的年夜饭，改成在家作或许餐厅外送.自提啦。“尽管堂食复原了，但为平安起见仍然挑选在家吃拉。”郑州市民黄先生说拉。

“复原堂食的新闻进去后，立刻联络了专注公司消杀.抓紧购买，而今已最先接收年夜饭预订，但定单比不上前几年了。”天津水晶宫饭馆的餐饮经-理表现呢。

在低危害地域，今年春节抉择外出吃年夜饭的人比前两年分明增加呀。美团App“订座”数据显现，2022年1月1日至1月20日时期，提早预订元旦年夜饭餐厅的用户数量同比增加超95%拉。

“前年.上一年春节都是在家吃的，这年最终能够我们放松聚在餐厅吃点新鲜菜，聊聊家常话呢。”上海市民周彬说呢。

“抱歉，包间和大厅都订满了”“曾经有无地位了”“元旦当晚两轮都订出来了”……近来，“新华视点”记者征询北京多家牌子和老字号餐厅，发觉元旦当晚大部分餐厅包间爆满，部-分餐厅尚余少许大厅地位拉。

“与上一年对比，这年年夜饭市场需求明显增加呀。”旺顺阁公司副总裁崔余健说，“现在北京27家门店除夕夜的厢房和散台已所有订满啦。”据北京市餐饮行业协会统计，截止1月25日，北京40余牌子近900家门店年夜饭包间预订率已超九成呢。

记者在拜访中看到，大多数餐厅在门口处配置扫码.测温设备，减轻大厅用餐桌数，并用屏风.绿植等离隔，保证消费者之中有充足的平安差距啦。

很多消费者表现，此刻抉择餐厅会希奇关心卫生消情形，就餐时尽力距离就座，积极运用公筷.公勺，统统以平安为条件了。

成都红杏酒家有限责任公司副总经理王永梅说，餐厅出入口会摆-设免洗洗手液.喷洒消水.专人洁净大众空-间和设备，“消洁净确保安全是最主要的”了。

（小标题）中小桌和外卖分明增加

与疫情以前餐馆年夜饭大桌区别，这年，消费者趋势订制人数较少的中小桌年夜饭，同时间外卖需要明显增加啦。

一些餐饮企业将年夜饭的用餐人数上限张开，8人如下的中小桌年夜饭增加了。

在北京就地过年的江帅哥告知记者，今年春节唯有她和爱人.儿子一块吃年夜饭，本觉得人少没法预订，结局看到饭馆有4人年夜饭套餐，“价.菜量都适合”呀。

小份菜变成很多消费者年夜饭新抉择呀。美团数据显现，今年春节时期售卖小份菜的商家同比增加126%拉。

“小份菜不仅能知足主顾菜品多样化抉择的需要，也能减轻糟蹋拉。”全家创意粤菜餐厅负责人表现呀。

除围坐在圆桌前的传统堂食，外卖年夜饭蹿红，变成大部分餐馆.饭馆的办事标配呢。很多商家结合外卖.快递推出多种规格年夜饭套餐配送抵家，消费者收到后无需再次加工，省时费心省力啦。附带的配送卡上还会标注菜品制造.打包和配送职员的安康信息，每一个关节均可追溯啦。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员陈丽芬说，外卖年夜饭炽热，一方面反应出居民收入水准提升，消耗观念更新；另一方面，在减轻会集的防控请求下，餐厅堂食缩减，就地过年人数增加，消费者对年夜饭发生了新需要拉。

美团相干负责人推荐，线上供给年夜饭套餐的餐饮商户数目，比较去年同期增加超118%呢。1月上旬，天下线上年夜饭团购套餐定单量也凌驾去年同期，外卖菜品中包罗“年夜饭”“新年”字样的定单环比涨幅达1590.63%啦。

（小标题）预制菜大火 “一人食”受追捧

受疫情影响，这年就地过年人数较往年增添，预制菜走红，变成很多厨房“小白”和上班族的心头大爱呢。

很多餐企推出的预制年菜大多属于即热.即烹拉。记者理解到，市场上售卖的预制年菜既有牌子餐饮推出的套餐，也有商超的研发款呢。从品种来看，包罗冷菜.热菜.汤锅和甜品，笼罩本帮菜.川菜.粤菜等天下几大热点菜系呀。

上海全家饭馆行政副总厨朱宏推荐，一些人春节时期没法返乡，希望能在上海吃到故乡菜，“咋们这年晋级了菜品，预制菜包罗天下各地特色菜40余款”呀。

“年菜中许多‘硬菜’作起身都非常沙里淘金，咋们把一切费工费时的部-分都前置处置完了，消费者20多分钟上齐一桌菜，简易措施吃出典礼感呢。”大润发熟食研发师徐丙炽说了。

北京“90后”女生小刘告知记者，这年家里人让他筹备年夜饭，“一桌十几道菜，本人作一定搞不定”拉。他曾经想好对策，下单两套预制年菜，“到时候化冻.加热一下，摆个盘就能直-接上桌，又快又便利，价不贵”了。

饿了么生鲜负责人杨子江以为，供应预制菜品的牌子商大多具有必定能力，卫生情形更让消费者安心，较外卖性价比更高了。“更主要的是，预制菜除便利以外，还能让消费者享用到烹调的兴趣和典礼感了。”

叮咚买菜推出的“五福年夜饭”预制菜优惠套餐上线两天就所有被抢空呀。盒马预制年菜北京地区销量到达去年同期5倍啦。大润发估计这年预制年菜总销量同比增加50%呢。

除此之外，“一人食”的消耗趋向也分明扩张，一些小份.小分享包装的预制菜品更受欢迎呢。全家商场推出的“佛跳墙”小份装现在单品销量占比20%了。“我一位人过节，冰箱有无那样的大空-间，小份预制菜更适合，能够多买几样了。”在广州单独过年的欧阳美女表现呢。

年夜饭照相“晒”进去，在年青群体中更加盛行拉。“95后”女生面面说，年夜饭不单要好吃，还要漂亮呀。“冲着颜值，我在盒立刻下的单，除有花胶鸡等‘大菜’，还送‘上镜’锅具拉。”

祖国饭馆协会副会长金勇以为，疫情之下，小份菜.外卖.预制菜等新转变，反应出年夜饭消耗的富厚.多元，也推行了餐饮企业线上线下融会进展了。“但不管年夜饭情势怎么样转变，吃的是团聚，品的是情感，爱与暖和不改变呀。”（记者宋佳.邹多为.王雨萧.胡旭.陈爱平.王晖）（完）

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