中江鱼火锅底料配方，鱼火锅底料的正宗配方

对于一些网友想知道的中江鱼火锅底料配方和鱼火锅底料的正宗配方的题，本文都有详细的解，希望能帮助到大家。

中江鱼火锅底料配方

庄主语录在一样平常操纵中，我们常常将香料直-接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这类做法明显不当了。由于香料自身也会发生异味和苦涩味，因此，香料在运用前，必需先撤除异味和苦涩味，一样平常运用前需先浸泡在炒制拉。

依照香料出现进去的滋味，详细分类以下

1.带有辛辣味的香辛料辣椒.白胡椒.黑胡椒.花椒

2.带有芬芳味的香辛料香茅.莳萝.荜拨.香叶.荆芥.百里香.孜然.丁香.小茴香.肉豆蔻.白豆蔻.草豆蔻.八角.云木香.辛夷.甘松.排草.砂仁.薄荷.紫苏.香菜子.芹菜籽

3.带有祛异效果的香辛料白芷.川芎.良姜.草果.南姜.桂皮.月桂.干姜.山柰

4.带有调色效果的香辛料姜黄.藏红花.黄栀子.紫草

5.其余类别的香辛料甘草.陈皮.干淮山.当归.罗汉果

1. 祛异的辛香料

合适动物类材料高良姜.白芷.香叶.胡椒.花椒.陈皮.胡椒.草果等呀。

适宜蔬菜类材料辣椒.香叶.胡椒等啦。

2.掩饰.矫味的辛香料

合适屏障水产类肉豆蔻.丁香.肉桂.三奈.姜.红豆蔻.小茴香等等呢。

合适遮掩牛羊肉孜然.丁香.肉豆蔻.白豆蔻.三奈.花椒.肉桂.小茴香.姜.紫苏.薄荷等拉。

适宜豆腥味肉豆蔻.丁香.肉桂.香叶.白豆蔻等啦。

3.增香的材料

适宜畜肉的肉豆蔻.肉桂.丁香.陈皮.香菜子.八角.胡椒.香叶等啦。

合适禽类的八角.肉桂.小茴香.白芷.丁香.香叶.草豆蔻.陈皮，砂仁.草果等啦。

合适水产类的胡椒.肉豆蔻.八角.小茴香.香菜子等呀。

草果和肉蔻，二者联合在一块，有浓厚的辛辣香味，可以或许很好的祛除腥味呀。

八角和五加皮，二者联合，可以或许很好的制约肉质中的细心品味，而且可以或许使其余调味増香

小茴香和千里香联合，对于那些细心品味很重的肉类，比方是羊肉和牛肉，可以或许很好制约这一些肉类的细心品味

这二者的联合，会产生薄荷.胡椒和类似柠檬的复合香味，可以或许增添卤水的味道条理

莳萝籽和香菜子的联合，可以或许让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增添平淡的口感，

这二者的组合，是打几多卤味配料中的最好増香剂，不只增加香气，还能让肉质变的嫩滑了。

这二者的组合气息浓厚，味道很是强横，用量有必-要严格控制，一样平常掌控在3克之内

这二者的组合，重要是用于卤水的抗菌，延长卤水改变的时候，白芷的用量有必-要很少，否则卤水会变辛酸

这二者可以或许增添卤水的清爽口感，增加口胃，但是用量有必-要掌控在2克之内

这二者在南方的卤水中少用，南方对比经常使用，重要是增添肉香和麻辣的口感了。

丁香每一50公斤卤水中增加15-20克差不多啦。

甘草每一50公斤卤水中约增添50克拉。

草豆蔻每一1公斤材料增添3克啦。

肉豆蔻每一50公斤卤汤中增加25-30克啦。

草果每一1公斤材料需加2-3克了。

罗汉果一样平常每一50公斤汤水加罗汉果2-3个拉。

木香每一1公斤材料增添3克呀。

荜菝每一1公斤质料约增加5克啦。

黄栀子一样平常50公斤卤水中用量约为40-50克呢。

玉竹一样平常在卤水中少许增加便可拉。

陈皮每一50公斤卤水中增添约30克了。

川芎制造卤水时放10-15克差不多便可呢。

良姜每一50公斤汤中约加30-50克呀。

姜黄每一50公斤汤水中增加姜黄块30克拉。

家常版川卤卤水的做法及丹方

筹备原料

1.预备猪骨.鸡架.和猪五花肉.牛骨各1kg;

2.筹备盐250g.冰糖250g.味精200g.老抽1瓶.炒好的糖色;

3.筹备透骨草.肉豆蔻.良姜各60g，草豆蔻40g，甘草.当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂（山楂:也叫红果乔木的果实）干100g，白豆蔻.白芷.陈皮各20g，白果50g，香叶.桂皮.灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟;

4.大葱.姜各2500g，香芹.八角.青尖椒各1kg，花椒.香菜各500g，干辣椒500g;

平常点外卖或许在外头吃面的时刻常常会点一些配菜，频次顶多的便是卤味，用他来配菜最能下饭，主要是不贵，因此吃的也最多，底下我们来理解详细的措施呀。

【菜名】 卤肉卤蛋卤豆腐皮

【材料所需】排骨200克.鸡蛋8个.豆腐皮3张.莲藕1节.生姜1块.大葱1根.辣椒1小把.辣豆瓣酱50克.黄豆豆瓣酱100克.老抽2勺.生抽4勺.料酒2勺.花椒和八角1小把.冰糖30克

【烹调历程】

1.买来的排骨用淘米水洗刷一下，再用干净的水冲刷，用刀剁成小块，最棒是小一点，这个样子内里的香味更能挥发进去，随后放到干净的水里浸泡去血水1个小时，时期每一二十分钟换一次水，每次换水要搓洗几下啦。泡好的排骨控水沥干待用拉。

2.鸡蛋用干净的水冲刷洁净，用炖锅将鸡蛋煮熟，随后过凉水，将鸡蛋皮剥掉，放盘子里待用呢。生姜洗净切上几片待用拉。

3.预备洁净的炒锅，锅里加入适量的干净的水，排骨冷水下锅，再放上少量的花椒和料酒，开大火将水烧开，将排骨煮上几分钟，就能够将排骨捞出过凉水，用干净的水冲刷洁净，控干呀。

4.干红辣椒洗净，用温水浸泡5分钟，捞出待用；大葱洗净切成小段待用；再筹备几个八角.香叶等配料，放到一同，便利拿取呀。

5.底下就该预备卤汁了拉。取一位大点的碗，碗里参加100克的黄豆豆瓣酱.50克的辣豆瓣酱.老抽2勺.生抽4勺.料酒2勺.米酒150克.冰糖30克，冰糖提早用料-理机打成糖分倒进碗里了。用勺子将它们搅拌平均呢。

6.豆腐皮用热水焯水一会，随后切成小段，再每一两段打上一位小结呢。莲藕洗净，去掉两头，随后切成片待拉。筹备一位炖锅，锅里参加充足的干净的水，随后将筹备好的排骨.鸡蛋.豆腐皮和莲藕都放进锅里，随后参加香叶.生姜.葱段和八角，另有上边调和的卤汁一同倒进锅里，将它们混淆平均呢。盖上锅盖，大火烧开，随后转中小火炖煮呢。

7.大概炖煮个一位小时就能够将莲藕和豆腐皮拿出了，假如感受排骨还没炖煮好，能够再持续炖煮便可呢。直到全部的材料都炖煮好了，就能够熄灭了了。随后将一切的材料都放进锅里，焖上几分钟，就能够开吃了呢。

【烹调小贴士】

1.排骨焯水的时刻，会有许多浮沫煮进去，用勺子将浮沫撇掉不-要，这个样子才气更好地祛除血水了。

2.有无排骨，也能够换成其余的肉，比方五花肉.牛肉等都能够，重要是借助肉味啦。

3.最终等出锅前再尝下咸淡，依照情形酌情增加食用盐，搅拌平均便可呢。

4.在炖煮的时刻，想放什麽材料就能够放什麽材料，不必只拘泥于这几种材料啦。

卤猪蹄办法

所需食材和调料

猪蹄2个，葱1颗，姜3克，食用油20克，盐适量，啤酒100毫升，冰糖10粒，红烧酱油10克，蚝油5克，生抽10克，香叶3片，小茴香2克，肉蔻2个，干辣椒2个，八角2个，开水少量，酱豆腐汁1汤勺呢。

1,将猪蹄洗净放入凉水中焯水呢。

2,炒好后洗净,如表皮上有剩余的毛也能够这个时候处去啦。

3,炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色,再倒入红烧酱油，翻炒至表-面笼罩满光熄灭啦。

4,将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中,再将残余的调料一并放进去,调到豆蹄筋类,期待其成熟便可呀。

配好的卤水，保留适当能够重复运用，“百年老卤”相对有无夸大，有一些确实有一百年拉。老卤较之新卤，积淀了更多的芬芳物质，可以或许让口感越发温和啦。今日前锋食艺就跟我们分享一些卤水保留办法和跟卤水相干的学呢。

保留卤水的办法

❖办法一

第一种办法便是天天烧开，但这个样子是挺困难的，也很糟蹋燃气，在运用频次很低的情形下，倡议我们运用第二种保留办法拉。

❖办法两

卤水一样平常分为四层，上边一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣拉。第三层才是咋们须要保留的卤水，因此须要把浮油浮沫都撇洁净，过滤掉料渣，把中心的卤水留进去了。随后烧开，倒入洁净的瓶子里，密封冷藏呢。

也能够分红小份，冷冻保留，历时拿出化冻，或是兑入新卤，或是参加水或者高汤运用了。卤完食品以后，再反复分清过滤烧开啦。

要注重的是，卤制豆制品时须要将老卤独自舀出一部分运用，这部分卤水用过以后不可以再运用，不然卤水易坏呀。

建造卤水用到的香辛料

1.上色

卤制酱卤，红卤水时须要给食品上色，让他维持红亮的色采，刚好这个时间就须要用到以下调料

❖红曲

红曲米是自然的染色剂，她能给卤味增添诱惑的红亮，在运用的时刻，咋们须要把红曲米浸泡或是煮出血色的汁，或是装在纱布袋中一块煮拉。

❖酱油

老抽酱油的光红亮，很适宜给卤味添色呀。

❖冰糖

通过炒制的冰糖或是沙糖，可以或许发生焦化反映，光变深，富裕香气了。也便是咋们常说的“炒糖色”啦。

2.辛香味

咋们吃卤味的时刻，为卤味的香味入迷，这一些特别的香气来源于底下这一些香辛料了。除可以或许去除杂味以外，它们还都是药食两用的中药材呢啦。不过要注重用量，假如运用太多，就会发生“中药味”的感受，遮掩掉食品自身的滋味呢。

❖小茴香

能除肉中臭气，使之从新添香，故曰“茴香”啦。同时间，茴香有种辛香的滋味，也是炙烤不行缺乏的了。

❖八角

八角（大料）瓣角齐整，一样平常为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上蜿蜒了。味甜美，有猛烈而特别的香气呀。

❖香叶

香叶是月桂的叶子，味苦，幽香拉。枯燥后，苦味减轻，香气加强，能够用作调料，即“香叶”拉。

❖丁香

味辛辣有有麻舌感拉。以油性富.香气烈，入水下沉者为佳呢。丁香分公母，公丁香一样平常用作香辛料，母丁香便是鸡舌香，相传古时候的人用他含服在舌下，清爽口吻啦。丁香的香味十分猛烈，有一些相似香花的滋味，在西方的食物之中常常用他增添烘焙的香味，或是烹煮饮料拉。

❖肉豆蔻

姜科草本植物白豆蔻的成熟水果呀。性味辛温啦。有与砂仁类似的化湿行气.温停止呕的功能了。常与砂仁同用呢。

❖草豆蔻

燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃呀。中国医学用于亲信冷痛.胸腹胀满.痰中断积滞.消化不良.干呕腹泻拉。

❖草果

草果拥有特别浓厚的辛辣香味，能除腥气，促进食欲，是烹饪佐料中的佳品，是食物调味中的“五香之一”了。用来烹饪菜肴，可去腥除膻，促进菜肴滋味呢。

❖桂皮

又称肉桂.官桂或者香桂，是最先被人类运用的香料之一呢。桂皮用于烹调，有醇厚微甘的滋味，能够去除肉类的杂味了。

❖桂枝

有特异香气，味甜.微辛，皮部味较浓呀。其性味辛.甘，温，入肺.心.膀胱经，是主治里寒经常使用的温里药啦。

❖香砂

别名川砂仁，用于烹饪有增浓.增厚复合香味，去除异味的成效了。

❖山萘（沙姜）

行气温中，消食，止痛啦。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不用啦。山奈在烹饪中多用于烧菜.卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，这类菜肴用主料加批量的三奈和干红辣椒.干花椒烹制而成，其味芬香奇异，受人歌颂了。

❖辛夷花（毛狗）

中药药材呢。指辛夷树（即玉兰）的枯燥花蕾拉。别名木笔花.望春花，玉兰花，性温味辛，归肺.胃径呀。因她辛散温通，芬芳走窜，上行头面，善通鼻窍，因治鼻渊头痛要药拉。

❖白芷

药性辛，温；归肺.胃.大肠经了。滋味猛烈，有辛劳味了。不能够多放了。

3.甘味

在卤味之中，会有一些微甘回甜的滋味，这类滋味能够用这一些调料完成了。

❖甘草

功能主治清热解.祛痰止咳拉。甘草有1种甜美而富裕草木气的滋味拉。

❖陈皮

陈皮为芸香科花草树木橘及其培育变种的枯燥成熟果皮呀。果皮以陈者良，故名啦。

❖山楂（山楂:也叫红果乔木的果实）干

山楂（山楂:也叫红果乔木的果实）切片风干后的产生的事物，能够增加酸甜的滋味，还能帮-助肉类软烂啦。

❖罗汉果

罗汉果拥有清热润肺.消暑生津.滑肠通便，清咽止咳之功能，也是饮料和调味佳果呢。罗汉果枯燥以后外皮易碎，最棒是放入纱布袋，难免煮碎以后影响口感呢。

4.其余配料

❖葱姜蒜

最罕见也是根基的去除材料异味的原料，一样平常咋们都运用新颖的呀。

❖酒类

可以或许帮-助卤味增添醇香，另有肯定的杀菌作用，但也不行多放，难免抢味拉。

❖干辣椒

卤香辣的鸭脖子必不可少的便是辣味，依照我的口胃酌情运用便可呢。

❖花椒

麻味的起源，和辣椒同样，酌情运用了。

只管烹饪中用到的香料品种众多，南北差距庞大，但经常使用的本来唯有20多种呢。这个里面桂皮.草果.丁香.香茅草最为主要，号称增香“四天王”拉。

桂皮入口后先是放开出丝丝缕缕.略有略无的鲜甜味道，继而是浓厚的辛辣味打击味蕾，在卤水中发散着浓厚的香味，赋与材料的是外香；

草果是公认的“五香味型”之一，在炖煮牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质幽香美味拉。在五香卤水中，草果赋与材料的是内香；

丁香是全部香辛料中芳香香气最猛烈的种类之一，能把材料骨髓里的香气带进去，力量非常，称为“彻骨香”或者“回口香”，其弱点和毛病是“杀味”，即能屏障其余香料的滋味，因此在卤水中用量较小；

香茅草拥有浓厚的柠檬香气，南方所用较少，她与麻辣味是绝配，因此在川式卤水中，用量普遍要翻一番了。

四大香料在卤水中构成“香味中轴线”刚开始闻到的香味来源桂皮，吃的时口中尝到的是草果香，而丁香和香茅属于“回口香”拉。控制了这条香味中轴线，在调和卤水香料包时就能为所欲为不逾矩拉。

川式卤水

<质料>

干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐，鸡精各少量，鲜汤5000克，混合油3000克，（这个里面熟菜油1500克，精炼油1500克）呢。

<制法一>

1.干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；随后将八角，桂皮，丁香，砂仁，排草等一同放入盆中，用干净的水浸泡10小时，捞出沥干水份，冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用啦。

2.炒锅上小火，注射混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴，三奈，草豆寇等一同下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中了。

3.净锅重上火，注射混合油1000克烧至四五成热，先投入姜块，葱段爆香，随即下入干辣椒和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中了。

4.再卤锅中调入精盐，老抽，鸡精和糖色，改用小火维持锅中卤汁沸而不腾状，这样熬4小时差不多，即成油卤啦。

<制法两>

1.大葱拍破后切段，生姜.芹菜均拍破，洋葱切块待用啦。

2.锅入菜油烧至九成热，连续放入大葱.生姜.洋葱和芹菜炸至金时，打去料渣不必，待到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，入置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品拉。

3.把残余的香料放入滚水锅里煮约6分钟，捞出沥水拉。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火逐步提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油拉。

调制油卤理当注重的事件

1.调制前，种种大块的香料应先用干净的水浸泡，这个样子能够去掉香料中的部-分苦涩味，和香料自身含有的一些不良色素拉。以保证油卤卤汁的味鲜色正呢。此外因草果的香味多在其外壳，故运用前可将其籽撤除呢。

2.香料和干辣椒等应分-别入锅炸制呀。其缘故原由是，炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成份逐步融出），这个样子方能到达抱负的功效；而炸制干辣椒时，则使用较高的油温，由于这个样子才气使油卤色红，辣香味出色啦。

3.采用油脂应选熟菜油与精炼油参半啦。熟菜油光较暗，但粘附性较强；精炼油则反过来，光较浅且粘附性较弱呢。故将二者适用可互补是非拉。使油卤的光和粘附力均达到成效呀。

4.调制有卤时忌用动物性油脂，用动物性油脂稍凉后，会在制品表-面凝聚，影响到成菜雅观了。

5.调制时参加的老抽宜少不宜多呢。因参加老抽只起到辅佐调色的效果，太多就会发咸，最后影响所卤菜品的品质呢。

香料通过去异味处置后，假如直-接用来调制火-锅或者卤水，那样的呈香物质仍然不可以充足溢出，故运用前，能够先用少量的油脂炒制，让香味充足释放出来今后，再用于调制火-锅或者卤水呢。

值得一提的是，在用油脂炒香料时，要小火低油温（乃至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出-现焦苦味）呀。

此外，区别的香料不单下锅炒制的时候区别，并且还须要掌握如下准则

1.两类香料分离炒制

芬芳类香料的炒制时候对比长，苦香类香料的炒制时候对比短，分离炒制是为了防止因加热时候太长温度提高，而形成苦香料未除净的苦涩味渗透啦。

2.出香慢的先下锅

因为香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这个样子才气使香料出香趋于大同，从而确保火-锅或者卤水的口味不改变拉。

具体来说，在炒制芬芳类香料时，出香慢的八角.桂皮等应该先放，而出香快的小茴.香叶.香茅草等则应后放；在炒制苦香类香料时，出香慢的豆蔻.草果.砂仁等应该先放，而出香快的山柰.白芷.高良姜等则应后放呢。

姜黄

光金黄，滋味辛辣，有特别香味，可増香.上色.添味呀。

白扣 （白豆蔻.白蔻仁）

卤水必备，可去异味.增香辛呀。

白芷

气息苦香，可去异味.增香辛拉。

黄芪

滋味甜美，可去腥了。

草豆蔻 （草寇.草蔻仁.老蔻.老扣）

可去腥去膻去异味，为卤汤增香了。

草果 （草果仁）

有较强的祛腥除异的效果，可增辛香味.増进食欲拉。

沉香

可增辛香味了。

陈皮

可增香添味.去腥解腻呢。

大红袍花椒

可增添香味和麻辣口感呀。

丹皮

有浓郁而特别的香味，增添辛辣香味了。

当归

药用卤料必备，有药材香味，口感先甜后麻，可做花椒用了。

党参

味苦，可去腥.增添口感啦。

丁香

香味浓，有麻舌感，可去腥.除臭解异.増香增味呀。

甘草

可赋甜增味.去异压腥，调治卤水的复合味拉。

广木香

味辛香.苦，可增添香味啦。

桂丁

有猛烈芬芳味，味辛甘，可增香增味啦。

桂皮

味辛甘，可增香呢。

白胡椒

温中散寒，可增辛辣味啦。

红豆蔻

味辛，可去腥拉。

黄栀子

微苦，只能增色，增香去异效果细小拉。

积壳

味辛甘酸，可去腥增香呀。

决明子

味苦.甘.咸，能使卤菜上色呢。

罗汉果

味甜，可增色，使卤汤更润口啦。

五加皮

味辛，可去腥啦。

柠檬干

可去腥.提味.增幽香拉。

排草

卤水必备，可增香啦。

千里香

味微辛，口感苦而麻辣，可增味呀。

青花椒

增添麻味和香味呀。

肉蔻 （玉果.肉豆蔻.肉豆蔻.香果仁）

卤水必备，香气浓郁，可增香啦。

山黄皮

可提香增甜拉。

山奈 （三奈.三奈子.砂姜.沙姜）

味辛甘，可开胃消食啦。

四川中江白芍

味苦酸，可去腥拉。

香菜子

可去腥.去膻.增香啦。

香果

香辛料，可增味增香啦。

香茅草

味香微甘，有一股奇特的香气，研粉用之，可增香增味拉。

香砂

气息辛凉，可增香拉。

香叶

味香浓，可增香拉。

八角

卤水必备，味甘.麻，有猛烈而特别的香气，可增香增味呀。

小茴香

味香，可增香去腥呀。

紫苏

味辛香，有一股特别的香味，可增香呢。

甘松

香味浓重，有麻味，可除异解膻.提味增香了。

辛夷

芬芳四溢，可增香拉。

阳春砂

可增香了。

辛夷

芬芳四溢，可增香呀。

罗勒 （九层塔.金不换）

味似茴香，芬芳四溢，可增香了。

莳萝

味辛辣，有特异香气，可增味增香拉。

荆芥

味辛微苦，清香气浓，可增味增香呢。

薄荷

气息幽香，可增香呢。

辣椒

可去腥.增添辣味呀。

良姜 （小良姜.高良姜）

味辛，有芬芳气息，可调味增香啦。

鱼火锅底料的正宗配方

气候渐冷，和亲属同伴一块在家来上一顿热火朝天的火-锅，真是世间乐事！究竟有无什麽事件是一顿火-锅解决不了的，假如有，那就两顿！

By 豆果美食达人 椛吃

无论是老北京铜锅涮肉.川派代表重庆火锅，仍然拥有奇特口味的潮汕火-锅.韩国部-队火-锅……这个里面的蘸料都是火-锅的灵魄地点！

By 豆果美食达人 鱼小厨

那样的今日，小果儿就来给我们推荐几种极具代表性火-锅的全能调料搭配，让您岂论吃哪一种火-锅都能鲜味更加，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来您要丹方！

By 豆果美食达人 菜菜美食日志

一开始的时候先让咋们来看各地拥有代表性的火-锅都长什么样！

· 老北京火-锅 ·

正宗老北京火-锅肯定离不开铜锅.干净的水.鲜羊肉了。只需简易葱姜去腥，吃起身就一位字儿“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就能够吃啦了。再配上冻豆腐.白菜.粉丝等等……

只管跟着时期更改，大骨高汤.油辣红汤等口味汤底也最先在北京盛行，可是，在蘸料这一件事儿上老北京人仍然毫不让步拉。浓厚的芝麻酱加之韭菜花，再来点腐乳汁儿呢。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！

老北京火-锅蘸料芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜

· 潮汕火-锅 ·

By 豆果美食达人 姜叔的日蚀记

传统的潮汕火-锅是将沙茶酱参加锅中，用浓汤作锅底，之后逐步渐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉一开始的滋味，潮汕美食最考究‘大味至淡’，从史书角度看，多数是悄无声息作减法的历程呀。

潮汕火-锅蘸料沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就充足了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！

· 四川火锅 ·

By 豆果美食达人 姜叔的日蚀记

重庆火锅是祖国传统饮食方法之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔.该菜式也是朝天门等船埠船工纤夫的粗放餐饮方法，其重要质料是牛毛肚.猪黄喉.鸭肠.牛血旺等了。

这里的蘸料就不可以再用辣椒“推波助澜”，要以清润去火的油碟搭配为主呢。许多人首次去重庆吃火锅时，感受油碟希奇希奇，吃起身才发觉本来油而不腻呀。

四川火锅蘸料蒜泥+蚝油+香油

· 港式火-锅 ·

By 豆果美食达人 小羽私厨

港式火-锅也被称为“打边炉”，汤底参加虾米.干贝等海鲜另有白萝卜等的高汤呀。涮品也以海鲜类食物为主，好比虾滑.墨鱼丸.鲜鱼片等，养分富厚，能够供给人体所需的蛋白质啦。

By 豆果美食达人 菜菜美食日志

港式火-锅蘸料沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜

可是我们在吃的时刻，万万要注重两点

1.由于海鲜酱和沙茶酱，钠比例都十分高，因此血压高的人肯定要少蘸或者不蘸呀。

2.汤底是肉骨煮制而成的，再加之涮食以海鲜肉类为主，因此也会增添汤中的嘌呤，尿酸高的人或者痛风患者要郑重吃的了。

By 豆果美食达人 菜菜美食日志

· 海底捞 ·

By 豆果美食达人 姜叔的日蚀记

海底捞融汇各地火-锅特征为一体，在蘸料方方面面也是多到让人目不暇接！假如您还不晓得怎样搭配，那样的如下这几种全能调料公式可要牢牢记好喽！

1.辣味素菜酱料芝麻酱（或者花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油了。适宜多种主料如粉丝.豆腐.蔬菜等呀。

2.蚝油料蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉呀。合适不吃辣的人，宜配蘸羊肉.牛肉.活虾.蛤蜊.河蚌等活鲜主料

3.红油蒜泥料红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥呢。合适此种调料辣中带香，合适多种人的口胃，宜配鱼.腰.肫.鸡片.粉丝.白菜..豆腐等主料了。

4.怪味料红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等拉。合适此种调料以辣为主，兼有多种口胃，适宜配种种荤素菜等主料都可了。

5.乳腐汁料乳腐+糖+味精+白酒+盐啦。合适此种调料适配鱼.虾之类的主料为佳啦。

6.麻酱料芝麻酱（或者花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油了。合适配蛤蜊.鱼片.腰片和种种河鲜呀。

7.姜汁料姜+醋+糖+生抽王+盐+味精啦。适宜此种调料适宜配鱼.虾.蛏子.海螺等啦。

By 豆果美食达人 姜叔的日蚀记

懂得这一些蘸料搭配，吃遍天下火-锅都是轻轻松松，严寒的冬季，快和朋友家人一起身一顿热火朝天的火-锅吧，还能够顺带秀下您的调料特技哦！

今天给各位解了中江鱼火锅底料配方的知识，其中也对鱼火锅底料的正宗配方进行了解释，希望大家喜欢！