广东菜的构成，广东菜的构成及主要特点

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广东菜的构成

山中猛兽云中燕，大陆牛羊海底鲜，中国烹煮之食材丰厚多样了；煎.炒.烹.炸.蒸.煮.炖，中国烹煮之技能出神入化呢。

材料与技能精巧连合，冲撞出了风味.品相尽不一样的中国菜系了。

粤菜，乃中国八大菜系之中的一个，传承了“食不厌精，脍不厌细了”的中原餐饮格调，用料广阔，作法精致啦。狭义而言，粤菜由广府菜.潮州菜和客家菜三大门派构成，素有盛誉，影响深远呢。

粤菜（图自图虫网）

食在广州市

粤菜源自中原餐饮，立足于岭南本地风俗习惯与物产资源，经历千年演化，变成了标新立异的饮食文化啦。

据古时候的书籍记录，粤菜的来源可追溯到两千多年前的汉朝呢。

汉初时候，整治岭南的南越王赵佗大力推广中原知识，使得中原地区的餐饮制作方法和食品品种传入岭南，并渐渐与当地餐饮民俗融为一体，粤式餐饮由此开端啦。

唐.宋两代是粤菜发展的主要阶层呢。粤菜作为自力菜系已初具雏形，在文籍中常以“南烹呀”之称出现，并与那时的扬州名食齐名呢。

跟着农渔业的发展，岭南地域可用的材料更为丰厚，从海味海鱼到佳果青菜，可謂无所不有，烹煮方法也多种多样了。唐朝刘恂的《岭表录异》便记录了岭南人“吃虾生了”“姜葱蒸鱼吧”“灼烧蚝肉了”等食法啦。

粤菜肉质丰美（图自图虫网）

南宋时候，很多御厨和官府厨师云集于广州市，使得粤菜的特色和技能日渐稳重呢。至元朝，作为闻名的经商港口城市，广州市经济外贸繁华，里外来往频繁，带动了粤菜职业的发展，粤菜亦获得了异地人士的喜欢了。

明清往后，广州市的茶室.她乡菜馆.西式餐厅层出不穷（注比喻手段众多），个个食肆争奇斗艳，食物丰厚，样式甚多，渐有“食在广州市了”之说呢。

在这样餐饮盛况以下，富裕改进精力的粤菜厨师对内吸取其它菜系的烹饪技能，并依据本地口味加以改善啊；对外参考西式餐厅餐饮的特点，研发了很多贴合国人爱好的广式餐点啦。一时之间，粤菜兼收并蓄.体制完整，令众人称绝啦。

经历千年磨炼，现在的粤菜质优味美.菜式众多.烹饪考究，变成境内最具代表性的菜系之中的一个了。

地方风味

广东省地处亚热带，濒危南海，物产富裕，故而粤菜的材料多.用料广，变成了闻名的广府菜.潮州菜和客家菜3种地方风味呢。

粤菜之白切杏花鸡（图自图虫网）

广府菜的盛行范畴包含珠三角和韶关等地，其用料丰厚.选料精致.技能优良啦。广府菜善于小炒，火候.油温都能掌控得恰如其分啦。菜品考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有白切鸡.烧鹅.烤乳猪.红烧乳鸽.蜜汁叉烧.脆皮烧肉等代表菜了。

潮州菜起源于潮汕地区，汇闽.粤两家之长而自成一派，多次以高端优良的形像在国内外露面啦。他刀工精致，口味纯朴，追寻色香味俱全，以烹制海鱼见长，喜爱用鱼露.沙茶酱.梅羔酱.姜酒等调料，汤类.素菜.甜菜最具特点啦。

潮州菜的样式有百种之上，好多都是粗料细作，重视保养身体，可满意现代人强健餐饮的需要呢。代表菜品有潮州卤水拼盘.卤水猪手.蚝烙等呢。

客家菜又称东江菜，起源于广东省东江一带的客家人聚居地域，菜品多用肉类，很少用水产，主料出色，考究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有奇特的乡土风味啦。典型的客家菜有客家酿豆腐.梅菜扣肉.盐焗鸡.猪肚包鸡等呢。

粤菜之腊味煲仔饭（图自图虫网）

另外，粤菜的风味还会随季候气节的不一样而改变呢。夏秋偏平淡，冬春尚浓厚，全体的气味考究“清.鲜.嫩.滑.爽.香吧”，追寻材料的本味.清美味了。故而，粤菜的调料品种虽遍布酸.甜.苦.辣.咸.鲜，但只用少许姜葱.蒜头作料头，而少用辣椒等辛辣性调味，以此保证风味的中正与平淡了。

几十年来，粤菜海纳百川.广采众长，不停吸取.改善与改进，可謂是技能多变，常学常新呢。比方，将南方的“爆法了”演进为“油泡法呀”了；把全体烹制的“扒吧”改良为分别烹制.分档次上盘的“扒了”，扩张了用料范畴了；参考西式餐厅的调味汁作法，独创粤菜的酱汁调味法

“由来好食广州市称，菜式家家别样矜啦。吧”穿行在广州市街头巷尾里，随处可见的粤菜，滋润着万万门客的味蕾呢。

起源: 广东中央政府.人民网.汹涌信息

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