桂林能带走的特产，桂林特产干货可以带走的

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又到了桂花的季节，桂林的空气里充满了甜味。桂林人不仅把桂花的香气吸进鼻子里，还用桂花制作各种美味佳肴，细细品味。近日，小编走访了多家桂花食品生产厂家，品尝了他们制作的美食，聆听了他们与桂花之间的故事。

百年桂花马蹄糕

在中华路的一条巷子里，有一家不起眼的小店——“周娘娘小吃店”。这是一家小吃店，由一位70岁的老奶奶经营。如今，不少“网红”经常前来打卡，店里的桂花马蹄糕就是最响亮的招牌。

新鲜出炉的桂花马蹄糕松软糯甜，有淡淡的桂花香味。这是老桂林的味道，是很多人的童年记忆。周奶奶制作桂花马蹄糕已有40多年的历史，是他们家“传统桂花马蹄糕”的第四代传承人。这道美食的精髓就是中间夹着的桂花糖，桂花是从周奶奶种的桂花树上采摘的。

周奶奶的家乡在桂林市郊，有一棵已有几十年历史的大桂花树。桂花飘香的季节，周奶奶在地上铺上塑料薄膜，等风把桂花吹落，在阳光下收集起来，打成桂花粉。原味桂花糖粉是由桂花粉和红糖粉按11的比例混合而成。

模具是菱角糕成型的关键。这套模具也是周奶奶家的传家宝。将粘米粉放入模具中，在粘米粉中间挖一个小洞，放入一勺桂花粉。将模具放在高压锅上蒸几分钟，软糯香甜的菱角糕就做好了。

“因为模具的形状像马蹄，所以这种蛋糕就叫马蹄糕。”周奶奶说，其实它只是一种桂花糕。她把制作马蹄蛋糕变成了一种爱好和激情。味道正宗，食材充足，价格实惠。不少网友也来到店里“求口味”。如今70岁的她仍然用心经营着这家小店，并将传统美食的记忆逐渐传递给孩子们。

存放近一年的桂花酒

秋天喝桂花酒是很多桂林人的习惯。

“喝点桂花酒，安抚一下精神吧。”10月23日，一名顾客在八里街一家老酒铺购买桂花酒。酒厂的陈老板打开了封存了近一年的桂花酒，一阵香气扑鼻而来。顾客微笑着买了三斤。

买酒的桂林老汉姓李。每年十月以后，他都会喝一些桂花酒。“走在街上，到处都是桂花香，提醒人们应该喝一点。”老李笑着说“桂花酒又甜又香，喝起来很舒服。”

陈老师的酒肆里，有各种各样的酒。桂花酒是陈老师店的招牌。每年桂花盛开的时候，他都要亲自采摘。陈老师的家乡在泉州，那里有很多桂花树，制作桂花酒的桂花就来自那里。据陈先生介绍，采摘下来的桂花不能清洗，因为清洗后会失去部分香气，而且带有水分的桂花会使酒的味道变差。

将刚采摘的桂花挑出枝叶等杂物，放入蒸锅中蒸15分钟左右。桂花冷却后，放入米酒中。陈老师一般按照1比3的比例来酿造，也就是说1斤桂花搭配3斤50度的黄酒。“至少要浸泡8个月，味道才醇厚，不能喝。”陈老师说道。

泡桂花用的米酒一般都是高档酒。“低度酒的保质期不长，高度酒的保质期足够长，8个月后，酒精度数会慢慢降到40度左右，正好适合饮用。”

陈先生的桂花酒不仅用自己的桂花，而且还自己酿制。他的酒铺已经开了20年了。每天早上七点钟，他就煮米酒，重达三百斤。熟米冷却后，加入适量曲，搅拌均匀，放入空酒缸中发酵。发酵半个月后，放入器皿中蒸馏，即得纯米酒。这个过程就是桂林人所说的“煮酒”。

桂花酒是桂林的特色，更是一种情怀。陈老师的桂花酒让他养家糊口。他不仅以此谋生，而且对这门手艺也怀有深厚的感情。

陈老师酒庄的桂花酒。

刚蒸好的桂花糕。

有“仪式感”的桂花茶

秋天悠闲地喝桂花茶，有一种独特的“仪式感”。魏老师在桂林打拼了25年，现在是一家公司的老板。他工作忙碌，但在桂林这座充满幸福的城市，他也学会了潜入，让生活变得更有趣。

每年秋天，桂花盛开的时候，魏老师都会选择一个晴朗的日子，和家人一起去郊区采摘桂花。旅途的风景可以让每个人身心愉悦，采摘桂花可以让每个人感受到大自然的恩赐。

前两天，魏老师一家四口又开车去郊区。他们采了五六斤桂花，准备泡茶。清理刚采摘下来的桂花，也是一种享受。坐在阳台上，借着柔和的阳光照射进来，他慢慢地挑出多余的枝叶和杂物。沉浸在花香的世界里，抛开工作上的烦恼，此刻的他感到无比的放松。

“清洗干净的桂花不用清洗，风干即可，三天后就可以泡一杯清爽的桂花茶了。”魏老师说道。

取一把桂花，放入杯子中，第一次浸泡去除灰尘，第二次浸泡几分钟。淡的桂花茶闻起来沁人心脾，喝一口唇齿留香。魏老师认为，泡茶、喝茶是一种放松的方式，秋天和爱人一起喝一杯桂花茶，可以让生活充满“仪式感”。

如今40多岁的魏先生，经历过人生的种种滋味。这香桂花茶能让人多感受一点世界。

松软可口的桂花糕

软糯香甜，热腾腾的咬一口，真是太满足了。对于外国游客来说，桂花糕或许是旅途中最好的“补品”。对于李阿姨和丈夫来说，这是生活的“必需品”。

李阿姨和爱人都曾在工厂打工，后来回到临桂两江镇老家，又开始干农活。为了过上更好的生活，两人向亲戚学习了如何制作桂林传统桂花糕和桂花凉粉。

背负着这项技能，夫妻俩带着孩子来到市区发展。每天除了卖桂花糕外，还卖其他小吃。如今，他们在工人文化宫有一个固定的摊位。文化宫门口，李阿姨夫妇每天下午6点都会准时出现。很多游客也会前来“打卡”这道美食。

李阿姨做的桂花糕松软香甜。

10月26日晚上，蒸笼冒着热气，李阿姨把火稍微关小了。她的爱人把准备好的糯米粉舀出来，用筛子筛入木模中。“慢慢地筛入模具中，蒸出来的桂花糕会更松软，口感也更细腻。”李阿姨说道。

过筛一半的粘米粉后，撒上自制的桂花糖粉，然后继续过筛。将糯米粉填满模具后，盖上盖子，翻面。取出模具，就可以看到整齐洁白的桂花糕了。将这些桂花糕放入蒸锅中蒸5分钟，松软香甜的桂花糕就新鲜出炉了。

现年60岁的李阿姨有时也想回两江老家赡养老人。但在城市安定下来后，他们还是要照顾孩子的成长。对故乡的思念只能用桂花糕来填满。他们每天蒸桂花糕，给人们带来美味佳肴。不管卖多少，他们都会感到满意。

文/见习编辑魏延庆摄

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